In der Pfanne gegarter Gelber Schnapper

Name: In der Pfanne gegarter Gelber Schnapper
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 750 g Gelber Schnapper; 20 g Eingeweichte Mu-Err-Pilze; 15 g Schinken; 20 g Eingeweichte Bambussprossenscheiben; 20 g Youcai (der Originaltext gibt '有菜' an, vermutlich gemeint '青菜' / grünes Gemüse); 5 g Raffiniertes Salz; 15 g Shaoxing-Wein; 200 g Erdnussöl; 30 g Stärke; 10 g Frühlingszwiebel; 15 g Ingwer; 5 g Knoblauch; 20 g Zucker; 20 g Essig; 100 g Klare Brühe; Eier (der Originaltext gab keine Menge an), nach Geschmack; Trockenes Mehl (der Originaltext gab keine Menge an), nach Geschmack

Ein Gericht im Shandong-Stil mit goldenem Farbton, kräftigem, herzhaftem Aroma und zarter, milder Textur.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Gelber Schnapper 750 g

Eingeweichte Mu-Err-Pilze 20 g

Schinken 15 g

Eingeweichte Bambussprossenscheiben 20 g

Youcai (der Originaltext gibt '有菜' an, vermutlich gemeint '青菜' / grünes Gemüse) 20 g

Raffiniertes Salz 5 g

Shaoxing-Wein 15 g

Erdnussöl 200 g

Stärke 30 g

Frühlingszwiebel 10 g

Ingwer 15 g

Knoblauch 5 g

Zucker 20 g

Essig 20 g

Klare Brühe 100 g

Eier (der Originaltext gab keine Menge an) nach Geschmack

Trockenes Mehl (der Originaltext gab keine Menge an) nach Geschmack

Anleitung

Den gelben Schnapper vorbereiten

Entfernen Sie die Schuppen, Kiemen und Innereien vom gelben Schnapper und waschen Sie ihn gründlich mit sauberem Wasser. Schneiden Sie den Kopf vom Bereich des Unterkiefers ab und teilen Sie ihn in zwei Stücke. Entfernen Sie vom Rücken des Fisches den Hauptknochen, indem Sie bis zum Bauch spalten, wobei der Schwanz in einer Scharnierform (Buchfaltform) verbunden bleibt. Ritzen Sie dann mit der Haut nach unten das Fischfleisch mit einem dekorativen Kreuzmuster ein und würzen Sie sowohl den Fisch als auch den Kopf mit raffiniertem Salz und Shaoxing-Wein, damit er marinieren kann.

Die Beilagenzutaten vorbereiten

Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel auf und verquirlen Sie sie gut. Schneiden Sie die Mu-Err-Pilze, den Schinken, die Bambussprossenscheiben und das grüne Gemüse alle in 25 cm lange dünne Streifen.

Den Fisch in der Pfanne braten

Geben Sie Erdnussöl in einen Wok und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze auf etwa 40 % heiß (ungefähr 100 °C). Bestreichen Sie den Fischkopf und das Fleisch gleichmäßig mit trockenem Mehl, tauchen Sie sie in die Eimischung und braten Sie sie im Wok, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie überschüssiges Öl mit einem Schaumlöffel abtropfen.

In der Pfanne schmoren

Geben Sie Erdnussöl in einen Wok und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze auf etwa 60 % heiß (ungefähr 150 °C). Braten Sie kurz mit gehackter Frühlingszwiebel und Ingwer sowie Knoblauchscheiben an. Fügen Sie die Mu-Err-Pilzstreifen, Schinkenstreifen, Bambussprossenstreifen und Gemüsestreifen hinzu und braten Sie sie kurz an. Fügen Sie die klare Brühe, den gelben Schnapper, Shaoxing-Wein, raffiniertes Salz, Zucker und Essig hinzu und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Lassen Sie es dann bei schwacher Hitze köcheln, bis die Soße fast trocken ist. Übertragen Sie den Fisch in eine Schüssel und richten Sie ihn so an, dass er wie ein ganzer Fisch aussieht, und gießen Sie dann die restliche Soße über den Fisch. Servieren.