黄魚の焼き物

Name: 黄魚の焼き物
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 750 g 黄魚; 20 g 戻したキクラゲ; 15 g ハム; 20 g 戻した筍の薄切り; 20 g 青菜（原文では「有菜」と記載、「青菜」の意味と推定）; 5 g 精製塩; 15 g 紹興酒; 200 g ピーナッツ油; 30 g 澱粉; 10 g ねぎ; 15 g 生姜; 5 g にんにく; 20 g 砂糖; 20 g 酢; 100 g 清湯; 卵（原文では分量の記載なし）, to taste; 薄力粉（原文では分量の記載なし）, to taste

黄金色の輝き、豊かなコクのある香り、そして柔らかくまろやかな食感が特徴の山東風味の料理です。

55分

簡単

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材料

黄魚 750 g

戻したキクラゲ 20 g

ハム 15 g

戻した筍の薄切り 20 g

青菜（原文では「有菜」と記載、「青菜」の意味と推定） 20 g

精製塩 5 g

紹興酒 15 g

ピーナッツ油 200 g

澱粉 30 g

ねぎ 10 g

生姜 15 g

にんにく 5 g

砂糖 20 g

酢 20 g

清湯 100 g

卵（原文では分量の記載なし） to taste

薄力粉（原文では分量の記載なし） to taste

作り方

黄魚の下処理をする

黄魚の鱗、えら、内臓を取り除き、清水でよく洗う。魚の下顎部分から頭を切り落とし、二つに分ける。魚の裏側から主骨を取り除き、腹まで切り開き、尻尾が蝶番状（本のページを開いたような形）で繋がった状態にする。次に、皮側を下にし、魚の身に装飾的な格子状の切り目を入れ、精製塩と紹興酒で魚と頭の両方に下味をつけ、漬け込む。

副材料の準備をする

卵を器に割り入れ、よく溶き混ぜる。キクラゲ、ハム、筍の薄切り、青菜をすべて25 cm長さの細切りにする。

魚を揚げる

中華鍋にピーナッツ油を入れ、中火で約40%の熱（約100℃）になるまで加熱する。魚の頭と身に薄力粉を均一にまぶし、卵液にくぐらせ、中華鍋できつね色になるまで揚げる。網じゃくしで余分な油を切る。

煮付ける

中華鍋にピーナッツ油を入れ、中火で約60%の熱（約150℃）になるまで加熱する。千切りのねぎ、生姜、薄切りのにんにくで軽く炒める。キクラゲの細切り、ハムの細切り、筍の細切り、青菜の細切りを加えて軽く炒める。清湯、黄魚、紹興酒、精製塩、砂糖、酢を加え、強火で沸騰させる。次に、煮汁がほとんどなくなるまで弱火で煮る。魚を器に移し、まるごとの魚のように形を整え、残りの煮汁を魚にかける。供する。