Желтая кефаль, приготовленная на сковороде

Name: Желтая кефаль, приготовленная на сковороде
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 750 г Желтая кефаль; 20 г Замоченные древесные уши; 15 г Ветчина; 20 г Замоченные ломтики бамбуковых побегов; 20 г Зеленые овощи; 5 г Поваренная соль; 15 г Вино Шаосин; 200 г Арахисовое масло; 30 г Крахмал; 10 г Лук-перо; 15 г Имбирь; 5 г Чеснок; 20 г Сахар; 20 г Уксус; 100 г Прозрачный бульон; Яйца, по вкусу; Сухая мука, по вкусу

Блюдо в стиле Шаньдун с золотистым оттенком, насыщенным пикантным ароматом и нежной, мягкой текстурой.

55 мин

Легко

0 в избранном

Желтая кефаль, приготовленная на сковороде

Ингредиенты

Желтая кефаль 750 г

Замоченные древесные уши 20 г

Ветчина 15 г

Замоченные ломтики бамбуковых побегов 20 г

Зеленые овощи 20 г

Поваренная соль 5 г

Вино Шаосин 15 г

Арахисовое масло 200 г

Крахмал 30 г

Лук-перо 10 г

Имбирь 15 г

Чеснок 5 г

Сахар 20 г

Уксус 20 г

Прозрачный бульон 100 г

Яйца по вкусу

Сухая мука по вкусу

Инструкции

Подготовить желтую кефаль

Очистите желтую кефаль от чешуи, жабр и внутренностей и хорошо промойте чистой водой. Отрежьте голову от нижней челюсти рыбы и разрежьте её на две части. Со спины рыбы удалите главную кость, разрезая до живота, оставив хвост соединённым в форме петли (сложенный как книга). Затем, положив рыбу кожей вниз, сделайте на мясе декоративную сетку насечек и приправьте рыбу и голову поваренной солью и вином Шаосин, оставьте мариноваться.

Подготовить дополнительные ингредиенты

Разбейте яйца в миску и хорошо взбейте. Нарежьте древесные уши, ветчину, ломтики бамбуковых побегов и зеленые овощи на тонкие полосы длиной 25 см.

Обжарить рыбу

Положите арахисовое масло в вок и нагрейте на среднем огне до примерно 40% (примерно 100°C). Обильно обваляйте голову и мясо рыбы в сухой муке, обмакните в яичную смесь и обжарьте в воке до золотистого цвета. Снимите лишнее масло шумовкой.

Тушить

Положите арахисовое масло в вок и нагрейте на среднем огне до примерно 60% (примерно 150°C). Кратковременно обжарьте измельчённый лук-перо, имбирь и нарезанный чеснок. Добавьте полоски древесных ушей, ветчины, бамбуковых побегов и зеленых овощей, быстро перемешайте. Влейте прозрачный бульон, добавьте желтую кефаль, вино Шаосин, поваренную соль, сахар и уксус, доведите до кипения на сильном огне. Затем тушите на слабом огне, пока соус почти не выпарится. Переложите рыбу в миску и уложите так, чтобы она выглядела как целая, затем полейте оставшимся соусом. Подавайте.