Courbine jaune poêlée

Name: Courbine jaune poêlée
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 750 g Courbine jaune; 20 g Champignons noirs réhydratés; 15 g Jambon; 20 g Tranches de pousses de bambou réhydratées; 20 g Légumes verts (le texte original indique « 有菜 », présumé signifier « 青菜 » / légumes verts); 5 g Sel raffiné; 15 g Vin de Shaoxing; 200 g Huile d'arachide; 30 g Fécule; 10 g Ciboule; 15 g Gingembre; 5 g Ail; 20 g Sucre; 20 g Vinaigre; 100 g Bouillon clair; Œufs (le texte original n'a pas précisé la quantité), à volonté; Farine sèche (le texte original n'a pas précisé la quantité), à volonté

Un plat à la shandaise à la teinte dorée, à l'arôme savoureux et riche et à la texture tendre et douce.

55 min

Facile

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Ingrédients

Courbine jaune 750 g

Champignons noirs réhydratés 20 g

Jambon 15 g

Tranches de pousses de bambou réhydratées 20 g

Légumes verts (le texte original indique « 有菜 », présumé signifier « 青菜 » / légumes verts) 20 g

Sel raffiné 5 g

Vin de Shaoxing 15 g

Huile d'arachide 200 g

Fécule 30 g

Ciboule 10 g

Gingembre 15 g

Ail 5 g

Sucre 20 g

Vinaigre 20 g

Bouillon clair 100 g

Œufs (le texte original n'a pas précisé la quantité) à volonté

Farine sèche (le texte original n'a pas précisé la quantité) à volonté

Instructions

Préparer la courbine jaune

Retirer les écailles, les branchies et les viscères de la courbine jaune, puis laver abondamment à l'eau claire. Couper la tête du poisson au niveau de la mâchoire inférieure et la diviser en deux morceaux. Depuis le dos du poisson, retirer l'arête principale en fendant jusqu'au ventre, en laissant la queue reliée en forme de charnière (en livre ouvert). Ensuite, peau vers le bas, inciser la chair du poisson en croisillons décoratifs, puis assaisonner le poisson et la tête avec du sel raffiné et du vin de Shaoxing, et laisser mariner.

Préparer les ingrédients d'accompagnement

Casser les œufs dans un bol et bien battre. Couper les champignons noirs, le jambon, les tranches de pousses de bambou et les légumes verts en fines lanières de 25 cm de long.

Poêler le poisson

Verser l'huile d'arachide dans un wok et chauffer à feu moyen jusqu'à environ 40 % de la température maximale (environ 100 °C). Enrober uniformément la tête et la chair du poisson avec de la farine sèche, les tremper dans la préparation aux œufs, puis faire frire dans le wok jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter l'excès d'huile à l'aide d'une écumoire.

Braiser à la poêle

Verser l'huile d'arachide dans un wok et chauffer à feu moyen jusqu'à environ 60 % de la température maximale (environ 150 °C). Faire revenir brièvement avec la ciboule et le gingembre émincés et l'ail en tranches. Ajouter les lanières de champignons noirs, les lanières de jambon, les lanières de pousses de bambou et les lanières de légumes verts, et faire sauter brièvement. Ajouter le bouillon clair, la courbine jaune, le vin de Shaoxing, le sel raffiné, le sucre et le vinaigre, puis porter à ébullition à feu vif. Laisser ensuite mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit presque sèche. Transférer le poisson dans un plat et le disposer de manière à ce qu'il ressemble à un poisson entier, puis verser le reste de la sauce sur le poisson. Servir.