팬에 조리한 조기

Name: 팬에 조리한 조기
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 750 g 조기; 20 g 불린 목이 버섯; 15 g 햄; 20 g 불린 죽순 슬라이스; 20 g 청채 (원문에는 '有菜'라고 되어 있으며, '青菜'/녹색 채소로 추정); 5 g 정제 소금; 15 g 소흥주; 200 g 땅콩기름; 30 g 전분; 10 g 대파; 15 g 생강; 5 g 마늘; 20 g 설탕; 20 g 식초; 100 g 맑은 국물; 계란 (원문에 수량 미기재), to taste; 밀가루 (원문에 수량 미기재), to taste

황금빛 색감과 풍부한 감칠맛 향, 부드럽고 연한 식감의 산둥식 요리.

55분

쉬움

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재료

조기 750 g

불린 목이 버섯 20 g

햄 15 g

불린 죽순 슬라이스 20 g

청채 (원문에는 '有菜'라고 되어 있으며, '青菜'/녹색 채소로 추정) 20 g

정제 소금 5 g

소흥주 15 g

땅콩기름 200 g

전분 30 g

대파 10 g

생강 15 g

마늘 5 g

설탕 20 g

식초 20 g

맑은 국물 100 g

계란 (원문에 수량 미기재) to taste

밀가루 (원문에 수량 미기재) to taste

조리 방법

조기 준비하기

조기의 비늘, 아가미, 내장을 제거하고 깨끗한 물로 깨끗이 씻는다. 물고기의 아래 턱 부분에서 머리를 잘라 두 조각으로 나눈다. 물고기의 등 쪽에서 주된 뼈를 제거하여 배 쪽까지 갈라지되, 꼬리는 경첩(책 펼침) 모양으로 연결되도록 남겨둔다. 그런 다음 껍질 쪽이 아래를 향하도록 놓고, 물고기 살에 장식용 십자 칼집을 내고, 정제 소금과 소흥주로 물고기와 머리 모두에 양념을 하여 재워 둔다.

부재료 준비하기

계란을 그릇에 깨서 잘 풀어준다. 목이 버섯, 햄, 죽순 슬라이스, 녹색 채소를 모두 25 cm 길이의 가늘고 긴 채 썬다.

생선을 팬에 튀기듯 굽기

중약불로 가열하여 웍에 땅콩기름을 넣고 약 40% 데운다(약 100°C). 생선 머리와 살에 밀가루를 고르게 입히고, 계란 물에 담근 다음, 황금빛이 될 때까지 웍에서 튀긴다. 건지개를 사용하여 남은 기름을 제거한다.

팬에 졸여 굽기

중약불로 가열하여 웍에 땅콩기름을 넣고 약 60% 데운다(약 150°C). 채 썬 대파와 생강, 마늘 슬라이스와 함께 잠시 볶는다. 목이 버섯 채, 햄 채, 죽순 채, 녹색 채소 채를 넣고 잠시 볶는다. 맑은 국물, 조기, 소흥주, 정제 소금, 설탕, 식초를 넣고 센 불에서 끓인다. 그런 다음 약한 불에서 소스가 거의 졸아들 때까지 졸인다. 생선을 그릇에 옮겨 통째 생선처럼 보이게 배열하고, 남은 소스를 생선 위에 부어낸다. 제공한다.