سمك موسى الأصفر المقلي والمبخر
طبق سمك كلاسيكي من لو (شاندونغ). يُقلى سمك الحنشان الذهبي في المقلاة حتى يكتسب لوناً ذهبياً قبل تبخيره، ثم يُسكب فوقه صلصة لذيذة. يتميز بلون ذهبي زاهٍ ونكهة غنية وعطرية وشهية.
المكونات
سمك موسى الأصفر الطازج (مقشور، منزوع الأحشاء والخياشيم، مُقطّع بشكل قطري بفواصل 0.5 سم على الجانبين)
750 g
دقيق جاف (لتغليف السمك)
25 g
بيض مخفوق (مُخفوق)
25 g
زيت الفول السوداني (للقلي في المقلاة)
150 g
شرائح البصل الأخضر
10 g
زنجبيل مبشور
15 g
صلصة الصويا
10 g
مرق صافٍ
200 g
خل
20 g
زيت السمسم (يُضاف في النهاية)
10 g
قطع الكزبرة
10 g
ملح ناعم (للتتبيل)
to taste
نبيذ شاوشينغ (للتتبيل)
to taste
الخطوات
1
التحضير الأولي
قشِّر سمك موسى الأصفر، وانزع الأحشاء والخياشيم، ثم اصنع قطوعات قطرية بعرض حوالي 0.5 سم على فترات منتظمة على جانبي السمكة. رش الملح الناعم ونبيذ شاوشينغ ودَعْها تتبل لامتصاص النكهات.
2
تحضير خليط البيض
اكسر البيض في وعاء واخفقه حتى يصبح ناعمًا.
3
قلي السمك في المقلاة
أضف زيت الفول السوداني إلى مقلاة الووك وضعها على نار عالية. بمجرد أن يسخن الزيت، خفّض الحرارة إلى نار هادئة. غَطِّ السمكة بالكامل بالدقيق الجاف بالتساوي، ثم اغمسها في البيض المخفوق. ضع السمكة في الزيت الساخن واقلِها حتى يصبح كلا الجانبين ذهبي اللون.
4
تبخير السمك
انقل السمكة إلى طبق التقديم، وانثر شرائح البصل الأخضر والزنجبيل المبشور فوقها، ثم أضف صلصة الصويا والمرق الصافي. بَخِّرها حتى تنضج جيدًا من الداخل، ثم أزلها من قدر البخار.
5
صب الصلصة
اسكب سائل التبخير من السمكة في قدر على النار، وأضف شرائح البصل الأخضر وقطع الكزبرة وصلصة الصويا والخل، واتركه حتى يغلي. تخلَّص من أي رغوة، وزِد زيت السمسم تدريجيًا، ثم اسكب الصلصة فوق السمكة لإنهاء الطبق.
