Жёлтый горбыль, обжаренный на сковороде и приготовленный на пару

Name: Жёлтый горбыль, обжаренный на сковороде и приготовленный на пару
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g Свежий жёлтый горбыль (очищенный от чешуи, с удалёнными внутренностями и жабрами, с диагональными надрезами через 0,5 см с обеих сторон); 25 g Сухая мука (для обвалки рыбы); 25 g Взбитое яйцо (перемешанное); 150 g Арахисовое масло (для обжаривания на сковороде); 10 g Нарезанный зелёный лук; 15 g Нарезанный имбирь; 10 g Соевый соус; 200 g Прозрачный бульон; 20 g Уксус; 10 g Кунжутное масло (влить в конце); 10 g Нарезанная кинза; Мелкая соль (для маринования), to taste; Вино Шаосин (для маринования), to taste

Классическое рыбное блюдо кухни Лу (Шаньдун). Желтый путассу подрумянивают на сковороде до золотистого цвета, после чего его готовят на пару и поливают ароматным пикантным соусом. У блюда яркий золотистый оттенок, а также насыщенный ароматный пикантный вкус.

45 мин

Легко

0 в избранном

Жёлтый горбыль, обжаренный на сковороде и приготовленный на пару

Ингредиенты

Свежий жёлтый горбыль (очищенный от чешуи, с удалёнными внутренностями и жабрами, с диагональными надрезами через 0,5 см с обеих сторон) 750 g

Сухая мука (для обвалки рыбы) 25 g

Взбитое яйцо (перемешанное) 25 g

Арахисовое масло (для обжаривания на сковороде) 150 g

Нарезанный зелёный лук 10 g

Нарезанный имбирь 15 g

Соевый соус 10 g

Прозрачный бульон 200 g

Уксус 20 g

Кунжутное масло (влить в конце) 10 g

Нарезанная кинза 10 g

Мелкая соль (для маринования) to taste

Вино Шаосин (для маринования) to taste

Инструкции

Первоначальная подготовка

Очистите жёлтого горбыля от чешуи, удалите внутренности и жабры, затем сделайте диагональные надрезы шириной около 0,5 см через равные промежутки с обеих сторон рыбы. Посыпьте мелкой солью и полейте вином Шаосин, дайте промариноваться, чтобы впитались ароматы.

Приготовление яичной смеси

Разбейте яйца в миску и взбейте до однородной массы.

Обжаривание рыбы

Налейте арахисовое масло в вок и поставьте на сильный огонь. Когда масло нагреется, убавьте огонь до слабого. Равномерно покройте всю рыбу сухой мукой, затем обмакните во взбитое яйцо. Поместите рыбу в горячее масло и обжаривайте на сковороде до золотистой корочки с обеих сторон.

Приготовление рыбы на пару

Переложите рыбу на сервировочную тарелку, посыпьте сверху нарезанным зелёным луком и нарезанным имбирём, затем добавьте соевый соус и прозрачный бульон. Готовьте на пару до полной готовности, затем выньте из пароварки.

Поливание соусом

Перелейте жидкость от рыбы, оставшуюся после приготовления на пару, в кастрюлю, добавьте нарезанный зелёный лук, нарезанную кинзу, соевый соус и уксус, доведите до кипения. Снимите пену, влейте кунжутное масло и полейте рыбу получившимся соусом для завершения блюда.