In der Pfanne gebratener und gedämpfter Gelber Umberfisch

Name: In der Pfanne gebratener und gedämpfter Gelber Umberfisch
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g Frischer Gelber Umberfisch (geschuppt, ausgenommen, Kiemen entfernt, auf beiden Seiten in Abständen von 0,5 cm diagonal eingeschnitten); 25 g Trockenes Mehl (zum Bemehlen des Fisches); 25 g Verquirltes Ei (verquirlt); 150 g Erdnussöl (zum Anbraten); 10 g Frühlingszwiebelstreifen; 15 g Ingwerstreifen; 10 g Sojasauce; 200 g Klare Brühe; 20 g Essig; 10 g Sesamöl (am Ende darüber träufeln); 10 g Korianderabschnitte; Feines Salz (zum Marinieren), nach Geschmack; Shaoxing-Wein (zum Marinieren), nach Geschmack

Ein klassisches Lu- (Shandong-)Fischgericht. Der Gelbe Umberfisch wird goldbraun in der Pfanne gebraten, bevor er gedünstet und mit einer herzhaften Sauce übergossen wird. Er zeichnet sich durch eine leuchtend goldene Farbe und einen reichhaltigen, aromatischen, herzhaften Geschmack aus.

45 Min.

Einfach

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In der Pfanne gebratener und gedämpfter Gelber Umberfisch

Zutaten

Frischer Gelber Umberfisch (geschuppt, ausgenommen, Kiemen entfernt, auf beiden Seiten in Abständen von 0,5 cm diagonal eingeschnitten) 750 g

Trockenes Mehl (zum Bemehlen des Fisches) 25 g

Verquirltes Ei (verquirlt) 25 g

Erdnussöl (zum Anbraten) 150 g

Frühlingszwiebelstreifen 10 g

Ingwerstreifen 15 g

Sojasauce 10 g

Klare Brühe 200 g

Essig 20 g

Sesamöl (am Ende darüber träufeln) 10 g

Korianderabschnitte 10 g

Feines Salz (zum Marinieren) nach Geschmack

Shaoxing-Wein (zum Marinieren) nach Geschmack

Anleitung

Vorbereitung

Den Gelben Umberfisch schuppen, Innereien und Kiemen entfernen, dann auf beiden Seiten des Fisches in gleichmäßigen Abständen etwa 0,5 cm breite diagonale Einschnitte vornehmen. Mit feinem Salz und Shaoxing-Wein bestreuen und ziehen lassen, damit die Aromen einziehen.

Eiermasse vorbereiten

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und glatt verquirlen.

Den Fisch anbraten

Erdnussöl in einen Wok geben und auf hohe Hitze stellen. Sobald das Öl heiß ist, auf niedrige Hitze reduzieren. Den ganzen Fisch gleichmäßig mit dem trockenen Mehl bestäuben und dann in das verquirlte Ei tauchen. Den Fisch in das heiße Öl legen und auf beiden Seiten goldbraun anbraten.

Den Fisch dämpfen

Den Fisch auf eine Servierplatte legen, Frühlingszwiebel- und Ingwerstreifen darüber streuen, dann Sojasauce und klare Brühe hinzufügen. Dämpfen, bis der Fisch gar ist, dann aus dem Dämpfer nehmen.

Die Soße angießen

Die Flüssigkeit vom Dämpfen des Fisches in einen Topf geben, Frühlingszwiebelstreifen, Korianderabschnitte, Sojasauce und Essig hinzufügen und zum Kochen bringen. Eventuellen Schaum abschöpfen, das Sesamöl darüber träufeln und die Soße über den Fisch gießen, um das Gericht zu vollenden.