Dorade jaune poêlée et à la vapeur

Name: Dorade jaune poêlée et à la vapeur
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g Dorade jaune fraîche (écailleée, vidée, branchies retirées, entaillée en diagonale à intervalles de 0,5 cm des deux côtés); 25 g Farine sèche (pour enrober le poisson); 25 g Œuf battu (fouetté); 150 g Huile d'arachide (pour la poêle); 10 g Ciboule émincée; 15 g Gingembre émincé; 10 g Sauce soja; 200 g Bouillon clair; 20 g Vinaigre; 10 g Huile de sésame (versée à la fin); 10 g Coriandre fraîche en morceaux; Sel fin (pour mariner), to taste; Vin de Shaoxing (pour mariner), to taste

Un plat de poisson classique de la cuisine Lu (Shandong). Le corégone jaune est poêlé jusqu'à obtenir une finition dorée avant d'être cuit à la vapeur, puis nappé d'une sauce savoureuse. Il se distingue par une teinte dorée vibrante et une saveur riche, parfumée et savoureuse.

45 min

Facile

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Ingrédients

Dorade jaune fraîche (écailleée, vidée, branchies retirées, entaillée en diagonale à intervalles de 0,5 cm des deux côtés) 750 g

Farine sèche (pour enrober le poisson) 25 g

Œuf battu (fouetté) 25 g

Huile d'arachide (pour la poêle) 150 g

Ciboule émincée 10 g

Gingembre émincé 15 g

Sauce soja 10 g

Bouillon clair 200 g

Vinaigre 20 g

Huile de sésame (versée à la fin) 10 g

Coriandre fraîche en morceaux 10 g

Sel fin (pour mariner) to taste

Vin de Shaoxing (pour mariner) to taste

Instructions

Préparation initiale

Écaillez la dorade jaune, retirez les entrailles et les branchies, puis faites des entailles en diagonale d'environ 0,5 cm de large à intervalles réguliers des deux côtés du poisson. Saupoudrez de sel fin et de vin de Shaoxing et laissez mariner pour absorber les saveurs.

Préparer l'appareil à œuf

Cassez les œufs dans un bol et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Poêler le poisson

Ajoutez l'huile d'arachide dans un wok et placez-le sur feu vif. Une fois l'huile chaude, réduisez à feu doux. Enrobez tout le poisson uniformément avec la farine sèche, puis trempez-le dans l'œuf battu. Placez le poisson dans l'huile chaude et faites-le poêler jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.

Cuire le poisson à la vapeur

Transférez le poisson sur un plat de service, parsemez de ciboule émincée et de gingembre émincé, puis ajoutez la sauce soja et le bouillon clair. Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, puis retirez-le du cuit-vapeur.

Verser la sauce

Versez le liquide de cuisson du poisson dans une casserole, ajoutez la ciboule émincée, la coriandre en morceaux, la sauce soja et le vinaigre, et portez à ébullition. Écumez la mousse, versez l'huile de sésame en filet, puis nappez le poisson de cette sauce pour terminer.