Corvina Amarilla Frita al Sartén y al Vapor

Name: Corvina Amarilla Frita al Sartén y al Vapor
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g Corvina amarilla fresca (escaldada, eviscerada, sin agallas, con cortes diagonales a intervalos de 0,5 cm en ambos lados); 25 g Harina seca (para rebozar el pescado); 25 g Huevo batido (batido); 150 g Aceite de cacahuete (para freír al sartén); 10 g Cebolla tierna en juliana; 15 g Jengibre en juliana; 10 g Salsa de soja; 200 g Caldo claro; 20 g Vinagre; 10 g Aceite de sésamo (rociado al final); 10 g Trozos de cilantro; Sal fina (para marinar), to taste; Vino de Shaoxing (para marinar), to taste

Un plato de pescado de la cocina Lu (Shandong) clásico. La corvina amarilla se fríe en sartén hasta quedar dorada antes de cocinarla al vapor, luego se rocía con una salsa sabrosa. Presenta un tono dorado vibrante y un sabor rico, fragante y sabroso.

45 min

Fácil

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Corvina Amarilla Frita al Sartén y al Vapor

Ingredientes

Corvina amarilla fresca (escaldada, eviscerada, sin agallas, con cortes diagonales a intervalos de 0,5 cm en ambos lados) 750 g

Harina seca (para rebozar el pescado) 25 g

Huevo batido (batido) 25 g

Aceite de cacahuete (para freír al sartén) 150 g

Cebolla tierna en juliana 10 g

Jengibre en juliana 15 g

Salsa de soja 10 g

Caldo claro 200 g

Vinagre 20 g

Aceite de sésamo (rociado al final) 10 g

Trozos de cilantro 10 g

Sal fina (para marinar) to taste

Vino de Shaoxing (para marinar) to taste

Instrucciones

Preparación Inicial

Escalde la corvina amarilla, retire las entrañas y las agallas, luego haga cortes diagonales de aproximadamente 0,5 cm de ancho a intervalos regulares a lo largo de ambos lados del pescado. Espolvoree con sal fina y vino de Shaoxing y deje que marine para absorber los sabores.

Preparar el Rebozado de Huevo

Rompa los huevos en un bol y bátalos hasta que estén suaves.

Freír el Pescado al Sartén

Añada aceite de cacahuete a un wok y colóquelo a fuego alto. Una vez que el aceite esté caliente, reduzca a fuego bajo. Cubra todo el pescado uniformemente con la harina seca, luego sumérjalo en el huevo batido. Coloque el pescado en el aceite caliente y fríalo al sartén hasta que ambos lados estén dorados.

Cocinar el Pescado al Vapor

Transfiera el pescado a un plato de servir, esparza cebolla tierna en juliana y jengibre en juliana por encima, luego añada salsa de soja y caldo claro. Cocine al vapor hasta que esté completamente hecho, luego retire de la vaporera.

Verter la Salsa

Vierta el líquido de cocción del pescado en una cacerola, añada cebolla tierna en juliana, trozos de cilantro, salsa de soja y vinagre, y lleve a ebullición. Retire cualquier espuma con una espumadera, rocíe el aceite de sésamo y vierta la salsa sobre el pescado para terminar.