팬 프라이하고 찐 노란 민태
전통적인 Lu(산둥) 스타일의 생선 요리입니다. 황어는 노릇하게 익을 때까지 팬에 먼저 굽고, 이어서 찜으로 익힌 뒤 짭쪼름한 소스를 끼얹어 완성합니다. 선명한 황금빛 색상과 풍부하면서도 향긋하고 고소한 풍미가 일품입니다.
재료
노란 민태 (비늘 제거, 내장 제거, 아가미 제거, 양면에 0.5cm 간격으로 대각선 컷)
750 g
밀가루 (생선 코팅용)
25 g
계란물 (거품 낸)
25 g
땅콩 기름 (팬 프라이용)
150 g
썰은 대파
10 g
썰은 생강
15 g
간장
10 g
맑은 육수
200 g
식초
20 g
참기름 (마지막에 뿌리기)
10 g
고수 잎
10 g
소금 (절임용, 맛에 따라)
to taste
사오싱주 (절임용, 맛에 따라)
to taste
조리 방법
1
초기 준비
노란 민태의 비늘을 제거하고 내장과 아가미를 제거한 후, 생선 양면에 0.5cm 간격으로 대각선 컷을 넣습니다. 소금과 사오싱주를 뿌려 맛이 스며들도록 절임합니다.
2
계란물 준비
계란을 그릇에 깨뜨려 부드러워질 때까지 거품냅니다.
3
생선 팬 프라이
웍에 땅콩 기름을 넣고 강불에 놓습니다. 기름이 뜨거워지면 약불로 줄입니다. 생선 전체에 고르게 밀가루를 입히고, 계란물에 담급니다. 생선을 뜨거운 기름에 넣고 양면이 황금색이 될 때까지 팬 프라이합니다.
4
생선 찜
생선을 접시에 옮기고, 썰은 대파와 생강을 위에 뿌린 후 간장과 맑은 육수를 붓습니다. 완전히 익을 때까지 찐 후, 찜기에서 꺼냅니다.
5
소스 붓기
생선에서 나온 찜물을 냄비에 붓고, 썰은 대파, 고수 잎, 간장, 식초를 넣어 끓입니다. 거품을 걷어내고 참기름을 두른 후 소스를 생선 위에 붓습니다.
