شرائح دجاج مقلية
طبق سيتشوان عطري وطري ومقرمش بتقديم أنيق، يُقلى في مقلاة مع صدور الدجاج ولحم الخنزير الدهني وبراعم الخيزران الشتوي.
المكونات
صدر دجاج (مقطع رقيقًا ومتبل)
250 g
شحم الخنزير (مقطع، مثقوب بثقوب صغيرة، مسحوب منه الدهن)
200 g
براعم الخيزران الشتوي (مقطعة رقيقة)
200 g
لحم خنزير مطبوخ (مفروم ناعم)
70 g
ملفوف (مغسول ومقطع إلى شرائح رفيعة)
200 g
بيضة (استخدم بياض البيض)
1
زيت السمسم
20 g
كاتشب الطماطم
30 g
خل
10 g
سكر
20 g
ملح الفلفل
25 g
نشا رطب
30 g
بصل أخضر (مقطع)
to taste
زنجبيل (مقطع)
to taste
نبيذ الطبخ
to taste
ملح
to taste
MSG
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع براعم الخيزران الشتوي وصدر الدجاج النيء إلى شرائح رفيعة بعرض حوالي 2.5 سم وطول 4 سم. قطّع شحم الخنزير إلى شرائح من نفس الحجم واثقب فيها بعض الثقوب الصغيرة. قطّع البصل الأخضر والزنجبيل. افرم لحم الخنزير المطبوخ ناعمًا. اغسل الملفوف ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة.
2
الخطوة 2
اخلط بياض البيض والنشا الرطب لتحصل على عجينة رقيقة. ادمج البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطبخ والـ MSG والملح معًا، واستخدم الخليط لتتبيل شرائح الدجاج لفترة قصيرة لإكسابها النكهة. امسح الدهن عن شرائح شحم الخنزير بقطعة قماش نظيفة، ثم وزّع طبقة من عجينة البيض فوق كل شريحة من شحم الخنزير. ضع شريحة من الخيزران في الأعلى ورشّ لحم الخنزير المفروم. أزل البصل الأخضر والزنجبيل من الدجاج المتبل، ثم قلّب الدجاج مع ما تبقى من عجينة البيض وضعه فوق شريحة الخيزران.
3
الخطوة 3
سخّن الزيت في مقلاة، ثم ضع الشرائح المُجمّعة في الزيت الساخن واحدة تلو الأخرى بحيث يكون جانب شحم الخنزير مواجهًا للقاع. اقلِ على النار حتى يصبح القاع ذهبيًا وينضج الدجاج تمامًا، ثم ارفعها وضعها في أحد طرفي طبق التقديم. قلّب شرائح الملفوف مع كاتشب الطماطم والسكر والـ MSG والخل، ورتّبها في الطرف الآخر من الطبق. ضع بعض ملح الفلفل على كل جانب، ويكون الطبق جاهزًا للتقديم.
