Escalopes de poulet poêlées

Name: Escalopes de poulet poêlées
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Blanc de poulet (tranché finement et mariné); 200 g Lard de porc (tranché, piqué de petits trous, essuyé de sa graisse); 200 g Pousses de bambou d'hiver (tranchées finement); 70 g Jambon cuit (finement haché); 200 g Chou (lavé et coupé en fines lamelles); 1 Œuf (utiliser le blanc); 20 g Huile de sésame; 30 g Ketchup; 10 g Vinaigre; 20 g Sucre; 25 g Sel au poivre; 30 g Fécule humide; Ciboule (tranchée), to taste; Gingembre (tranché), to taste; Vin de cuisine, to taste; Sel, to taste; Glutamate (MSG), to taste

Un plat du Sichuan parfumé, tendre et croustillant, à la présentation élégante, poêlé avec du blanc de poulet, du porc gras et des pousses de bambou d'hiver.

45 min

Facile

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Ingrédients

Blanc de poulet (tranché finement et mariné) 250 g

Lard de porc (tranché, piqué de petits trous, essuyé de sa graisse) 200 g

Pousses de bambou d'hiver (tranchées finement) 200 g

Jambon cuit (finement haché) 70 g

Chou (lavé et coupé en fines lamelles) 200 g

Œuf (utiliser le blanc) 1

Huile de sésame 20 g

Ketchup 30 g

Vinaigre 10 g

Sucre 20 g

Sel au poivre 25 g

Fécule humide 30 g

Ciboule (tranchée) to taste

Gingembre (tranché) to taste

Vin de cuisine to taste

Sel to taste

Glutamate (MSG) to taste

Instructions

Étape 1

Coupez les pousses de bambou d'hiver et le blanc de poulet cru en fines tranches d'environ 2,5 cm de large et 4 cm de long. Coupez le lard de porc en tranches de la même taille et piquez-y quelques petits trous. Tranchez la ciboule et le gingembre. Hachez finement le jambon. Lavez le chou, puis coupez-le en fines lamelles.

Étape 2

Mélangez le blanc d'œuf et la fécule humide pour obtenir une pâte fine. Combinez la ciboule, le gingembre, le vin de cuisine, le glutamate et le sel, et utilisez le mélange pour mariner brièvement les tranches de poulet afin de les parfumer. Essuyez la graisse des tranches de lard de porc avec un chiffon propre, puis étalez une couche de pâte à l'œuf sur chaque tranche de lard. Placez une tranche de pousse de bambou par-dessus et saupoudrez de jambon haché. Retirez la ciboule et le gingembre du poulet mariné, puis enrobez le poulet avec le reste de pâte à l'œuf et déposez le poulet sur la tranche de pousse de bambou.

Étape 3

Faites chauffer l'huile dans une poêle et déposez les tranches assemblées une à une dans l'huile chaude, le côté lard de porc vers le bas. Faites revenir à feu vif jusqu'à ce que le dessous devienne doré et que le poulet soit cuit à cœur, puis retirez et placez à un bout d'une assiette de service. Mélangez les lamelles de chou avec le ketchup, le sucre, le glutamate et le vinaigre, et disposez-les à l'autre bout de l'assiette. Placez un peu de sel au poivre de chaque côté, et le plat est prêt à être servi.