Hähnchenbrustscheiben aus der Pfanne

Name: Hähnchenbrustscheiben aus der Pfanne
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Hähnchenbrust (dünn geschnitten und mariniert); 200 g Schweinefett (in Scheiben geschnitten, mit kleinen Löchern eingestochen, vom Fett befreit); 200 g Winterbambussprossen (dünn geschnitten); 70 g Gekochter Schinken (fein gehackt); 200 g Kohl (gewaschen und in dünne Streifen geschnitten); 1 Ei (Eiweiß verwenden); 20 g Sesamöl; 30 g Tomatenketchup; 10 g Essig; 20 g Zucker; 25 g Pfeffersalz; 30 g Feuchte Stärke; nach Geschmack Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnitten); nach Geschmack Ingwer (in Scheiben geschnitten); nach Geschmack Reiswein; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Mononatriumglutamat

Ein aromatisches, zartes und knuspriges Sichuan-Gericht mit einer eleganten Präsentation, in der Pfanne gebraten mit Hähnchenbrust, fettem Schweinefleisch und Winterbambussprossen.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust (dünn geschnitten und mariniert) 250 g

Schweinefett (in Scheiben geschnitten, mit kleinen Löchern eingestochen, vom Fett befreit) 200 g

Winterbambussprossen (dünn geschnitten) 200 g

Gekochter Schinken (fein gehackt) 70 g

Kohl (gewaschen und in dünne Streifen geschnitten) 200 g

Ei (Eiweiß verwenden) 1

Sesamöl 20 g

Tomatenketchup 30 g

Essig 10 g

Zucker 20 g

Pfeffersalz 25 g

Feuchte Stärke 30 g

Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnitten) nach Geschmack

Ingwer (in Scheiben geschnitten) nach Geschmack

Reiswein nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Mononatriumglutamat nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Schneide die Winterbambussprossen und die rohe Hähnchenbrust in dünne Scheiben von etwa 2,5 cm Breite und 4 cm Länge. Schneide das Schweinefett in gleich große Scheiben und steche einige kleine Löcher hinein. Schneide die Frühlingszwiebel und den Ingwer in Scheiben. Hacke den Schinken fein. Wasche den Kohl und schneide ihn in dünne Streifen.

Schritt 2

Vermische das Eiweiß und die feuchte Stärke zu einem dünnen Teig. Vermenge Frühlingszwiebel, Ingwer, Reiswein, Mononatriumglutamat und Salz miteinander und mariniere die Hähnchenscheiben kurz darin, um sie zu aromatisieren. Wische das Fett von den Schweinefettscheiben mit einem sauberen Tuch ab und bestreiche jede Schweinefettscheibe mit einer Schicht Eiteig. Lege eine Scheibe Bambussprosse darauf und bestreue sie mit dem gehackten Schinken. Entferne Frühlingszwiebel und Ingwer aus dem marinierten Hähnchen, vermenge das Hähnchen dann mit dem restlichen Eiteig und lege es auf die Bambussprossenscheibe.

Schritt 3

Erhitze Öl in einer Pfanne und lege die zusammengesetzten Scheiben einzeln mit der Schweinefettseite nach unten in das heiße Öl. Brate sie bei Hitze an, bis die Unterseite goldbraun ist und das Hähnchen durchgegart ist. Nimm sie dann heraus und platziere sie an einem Ende einer Servierplatte. Vermenge die Kohlstreifen mit Tomatenketchup, Zucker, Mononatriumglutamat und Essig und richte sie am anderen Ende der Platte an. Gebe etwas Pfeffersalz auf jede Seite und das Gericht ist servierfertig.