فطائر البصل الأخضر والبيض الصينية المقليّة
خبز مسطح مقرمش ومذهب محشو بخليط لذيذ من البصل الأخضر العالي، والبيض المخفوق، والروبيان المجفف.
القصة
تُعرف هذه الفطائر اليدوية الكلاسيكية باسم جيوكاي هيزي، وهي طعام شارع مفضل ومحضّر منزلياً محبوب. يكمن سر النتيجة الممتازة في التباين بين العجين المقشر والمقرمش والحشو الرطب الغني بالنكهة.
المكونات
بصل أخضر صيني (بصل أخضر عطري)
500 غرام
دقيق متعدد الاستخدامات
2 كوب
بيض
3 كبير
روبيان مجفف (مفروم)
2 ملعقة طعام
زيت سمسم
2 ملعقة طعام
ملح
1 ملعقة صغيرة
بهارات خمسة (فو سبايس باودر)
1 ملعقة صغيرة
ماء دافئ
حوالي 1/2 كوب
الخطوات
1
تحضير الحشوة
اغسل البصل الأخضر جيداً واتركه ليصفّ تماماً للتخلص من الماء الزائد. اقطع البصل الأخضر ناعماً جداً. في وعاء كبير، اخفق البيض وقلّبه في مقلاة ساخنة حتى يتجمد قليلاً، ثم اقطعه إلى قطع صغيرة. امزج البصل الأخضر، والبيض المخفوق، والروبيان المجفف، والملح، وبهارات الخمسة، وزيت السمسم. امزج جيداً واتركه جانباً.
2
تحضير العجين
ضع الدقيق في وعاء الخلط وأضف الماء الدافئ تدريجياً أثناء العجن. يجب أن يكون العجين متيناً قليلاً، وليس طرياً جداً. بمجرد أن يتجانس، اتركه يرتاح مغطى لمدة 10 دقائق. اعجنه مرة أخرى حتى يصبح ناعماً، ثم اقسم العجين إلى 10 أجزاء متساوية.
3
تجميع الفطائر
مدّد جزءاً من العجين على شكل دائرة رقيقة، قطرها حوالي 26 سم. ضع كمية وفيرة من الحشوة في المنتصف. اطوِ الدائرة إلى النصف لإنشاء شكل هلالي واضغط على الحواف بإحكام لإغلاقها. يمكنك تزيين الحواف بالشوكة للحصول على إغلاق أوثق.
4
القلي في المقلاة
سخّن مقلاة مسطحة على نار متوسطة وأضف طبقة رقيقة من الزيت. ضع الفطائر في المقلاة وقلّها حتى يصبح لون الأسفل بنياً ذهبياً. اقلبها بعناية واطهِ الجانب الآخر حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. قدّمها دافئة.
