ニラと卵の焼き餅（韭菜盒子）
香ばしいニラ、スクランブルエッグ、干しエビを混ぜた具材を詰め込んだ、カリカリで黄金色の平たい焼き餅です。
ストーリー
「韭菜盒子（Jiucai Hezi）」として知られるこの古典的な手もち焼き餅は、人気の屋台料理であり、家庭の味としても愛されています。美味しく作る秘訣は、サクサクの層状の生地と、しっとり風味豊かな具材の対比にあります。
材料
ニラ（中国ニラ）
500g
中力粉
2カップ
卵
3個（Lサイズ）
干しエビ（みじん切り）
大さじ2
ごま油
大さじ2
塩
小さじ1
五香粉
小さじ1
ぬるま湯
約1/2カップ
作り方
1
具材の準備
ニラをよく洗い、水気を完全に切っておきます。ニラを細かく刻みます。ボウルで卵を溶き、熱したフライパンで半熟状になるまでスクランブルエッグにし、細かく刻みます。ニラ、スクランブルエッグ、干しエビ、塩、五香粉、ごま油を合わせます。よく混ぜておきます。
2
生地を作る
ボウルに中力粉を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながらこねます。生地は少し硬めで、柔らかすぎない状態にします。ひとまとまりになったら、10分間休ませます。再び滑らかになるまでこね、生地を10等分にします。
3
焼き餅を組み立てる
生地の一部を直径約26cmの薄い円形に伸ばします。中央にたっぷりの具材をのせます。生地を半分に折って三日月形にし、縁をしっかり押して閉じます。フォークの背などで縁に跡をつけると、よりしっかり閉じることができます。
4
焼く
フライパンを中火で熱し、薄く油を引きます。焼き餅を並べ入れ、底面が黄金色になるまで焼きます。丁寧に裏返し、反対側もカリッと黄金色になるまで焼きます。温かいうちにお召し上がりください。
