중국식 부추 계란 팬부침 파이
향긋한 부추, 스크램블 에그, 마른 새우로 만든 고소한 속을 채운 바삭한 황금빛 납작빵입니다.
이야기
지우차이 허쯔( )라고도 불리는 이 클래식 휴대용 파이는 길거리 음식과 가정식으로 널리 사랑받습니다. 맛있게 만드는 핵심은 바삭한 층을 가진 반죽과 촉촉하고 감칠맛이 풍부한 속재료의 대조에 있습니다.
재료
중국 부추 (갈릭 부추)
500g
다목적 밀가루
2컵
계란
대형 3개
마른 새우 (다진 것)
2큰술
참기름
2큰술
소금
1작은술
오향가루
1작은술
따뜻한 물
약 1/2컵
조리 방법
1
속재료 준비
부추를 깨끗이 씻은 후 과도한 수분이 완전히 빠지도록 물기를 충분히 제거해주세요. 부추를 잘게 다집니다. 큰 볼에 계란을 풀어 뜨거운 팬에 살짝 익을 때까지 스크램블한 후 작은 조각으로 잘라주세요. 부추, 스크램블 에그, 마른 새우, 소금, 오향가루, 참기름을 모두 넣고 골고루 섞은 뒤 따로 보관해주세요.
2
반죽 만들기
믹싱 볼에 밀가루를 넣고 반죽하면서 따뜻한 물을 조금씩 추가해주세요. 반죽은 너무 부드럽지 않고 약간 단단한 정도가 적당합니다. 반죽이 하나로 뭉쳐지면 젖은 행주나 랩으로 덮어 10분간 휴지시켜줍니다. 다시 매끈하게 반죽한 뒤 10개의 동일한 크기로 나눠주세요.
3
파이 조립하기
반죽 조각 하나를 지름 약 26cm의 얇은 원형으로 밀어줍니다. 중앙에 속재료를 넉넉하게 올려주세요. 원형을 반으로 접어 반달 모양으로 만든 뒤 가장자리를 꾹 눌러 밀봉합니다. 더 단단하게 밀봉하려면 포크로 가장자리를 눌러주시면 됩니다.
4
팬에 굽기
중불로 납작 프라이팬을 예열한 뒤 얇게 식용유를 발라줍니다. 팬에 파이를 올려 바닥면이 황금빛 갈색이 될 때까지 구워주세요. 조심히 뒤집어 다른 면도 황금빛으로 바삭하게 구운 뒤 따뜻하게 제공하세요.
