배 글레이즈 연근 숙
찹쌀과 여러 가지 콩을 연근 속에 채워 넣고 썰어서 달콤한 배-꿀 글레이즈로 마무리하는 창의적인 채소 요리입니다. 연근은 아삭한 식감을 유지하면서 속재료의 풍미를 흡수합니다.
이야기
이 요리는 소박한 연근을 특별한 음식으로 변신시킵니다. 핵심은 곡물이 연근 안에서 제대로 익을 수 있도록 충분히 불려두는 것입니다. 물러진 부분이 없고 단단하며 매끄러운 연근을 선택하세요.
재료
대형 연근 한 토막 (약 15cm)
1개
찹쌀
3큰술
말린 녹두
2큰술
말린 대두
2큰술
냉동 완두콩
2큰술
말린 구기자
1큰술
배 주스
1/4컵
꿀
2큰술
이쑤시개
고정용
조리 방법
1
곡물 불리기
그릇에 찹쌀, 녹두, 대두, 구기자를 담습니다. 물을 넉넉히 부어 30분 정도 불려 약간 부드러워질 때까지 둡니다. 사용하기 전 물기를 잘 빼세요.
2
연근 손질 및 속 채우기
연근의 한쪽 끝에서 약 7~8cm 정도 되는 곳을 잘라 뚜껑을 만듭니다. 본체의 중심부를 벽이 무너지지 않도록 조심스럽게 파냅니다. 물기를 뺀 곡물에 완두콩을 섞은 뒤, 파낸 연근 안에 꼭꼭 채워 넣습니다. 위에 뚜껑을 덮고 이쑤시개로 단단하게 고정합니다.
3
부드러워질 때까지 조리하기
속을 채운 연근을 끓는 물 위의 찜기에 올립니다. 뚜껑을 덮고 45~55분 정도 쪄서 속의 곡물이 완전히 익고 포크로 찔렀을 때 연근이 부드러워질 때까지 조리합니다. 꺼내서 완전히 식히세요.
4
썰어서 글레이즈 입히기
식으면 이쑤시개를 조심스럽게 뽑고 연근을 약 1.5cm 두께로 둥글게 썹니다. 접시에 예쁘게 담습니다. 배 주스와 꿀을 매끄러워질 때까지 섞은 뒤, 썬 연근 위에 넉넉히 뿌립니다. 실온에서 제공하세요.
