Lotus farci glacé à la poire

Name: Lotus farci glacé à la poire
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 grande section de racine de lotus (environ 15 cm); 3 cuillères à soupe riz gluant; 2 cuillères à soupe haricots mungo secs; 2 cuillères à soupe fèves de soja séchées; 2 cuillères à soupe petits pois surgelés; 1 cuillère à soupe baies de goji séchées; 1/4 tasse jus de poire; 2 cuillères à soupe miel; pour sceller cure-dents

Un plat de légumes créatif où du riz gluant et un mélange de haricots sont farcis à l'intérieur de sections de racine de lotus tendres, puis tranchés et finis avec un glaçage sucré au miel et à la poire. La racine de lotus conserve un croquant agréable tout en absorbant toutes les saveurs réconfortantes de la farce.

1 h 45 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat transforme la humble racine de lotus en quelque chose de spécial. La clé est de laisser tremper les grains assez longtemps pour qu'ils cuisent correctement à l'intérieur de la racine. Cherchez des sections de racine de lotus fermes et lisses sans parties molles.

Ingrédients

grande section de racine de lotus (environ 15 cm) 1

riz gluant 3 cuillères à soupe

haricots mungo secs 2 cuillères à soupe

fèves de soja séchées 2 cuillères à soupe

petits pois surgelés 2 cuillères à soupe

baies de goji séchées 1 cuillère à soupe

jus de poire 1/4 tasse

miel 2 cuillères à soupe

cure-dents pour sceller

Instructions

Tremper les grains

Placez le riz gluant, les haricots mungo, les fèves de soja et les baies de goji dans un bol. Couvrez avec beaucoup d'eau et laissez reposer pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Égouttez bien avant utilisation.

Préparer et farcir la racine de lotus

Coupez la racine de lotus à environ 7,5 cm d'une extrémité pour créer un couvercle amovible. Creusez soigneusement le centre de la section principale, en laissant les parois intactes. Mélangez les grains égouttés avec les petits pois, puis tassez fermement le mélange dans la racine de lotus évidée. Pressez le couvercle sur le dessus et fixez fermement avec des cure-dents.

Cuire jusqu'à tendreté

Placez la racine de lotus farcie dans un panier vapeur au-dessus de l'eau frémissante. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant environ 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que les grains à l'intérieur soient entièrement cuits et que la racine de lotus soit tendre lorsqu'elle est piquée avec une fourchette. Retirez et laissez refroidir complètement.

Trancher et glacer

Une fois refroidi, retirez soigneusement les cure-dents et coupez la racine de lotus en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Disposez sur un plat de service. Fouettez le jus de poire avec le miel jusqu'à consistance lisse, puis arrosez généreusement les tranches de racine de lotus. Servez à température ambiante.