بيض فو يونغ المقلي
طبق كانتوني كلاسيكي: بيض مخفوق ممزوج بلحم الخنزير المشوي (تشار سيو)، وبراعم الخيزران، وفطر الشيتاكي، ثم يُقلى في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون من الجانبين — مقرمش من الخارج، طري من الداخل.
المكونات
بيض مخفوق
200 g
ملح ناعم
3 g
لحم خنزير تشار سيو (مقطّع إلى شرائح متوسطة)
25 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2.5 g
براعم خيزران طازجة مطبوخة (مقطّعة إلى شرائح متوسطة، مبيّضة في ماء مغلي لمدة حوالي 30 ثانية)
125 g
مسحوق الفلفل الأبيض
0.05 g
فطر شييتاكي مجفّف مُرطّب (مقطّع إلى شرائح متوسطة)
15 g
زيت السمسم
0.5 g
بصل أخضر مفروم
10 g
زيت الفول السوداني
60 g
الخطوات
1
قطّع شرائح المكونات
قطّع لحم خنزير تشار سيو، وفطر شييتاكي، وبراعم الخيزران بشكل منفصل إلى شرائح متوسطة. ضع شرائح براعم الخيزران في قدر من الماء المغلي وبيّضها لمدة حوالي 30 ثانية، ثم أزلها وجفّفها جيّدًا. اخلط البيض المخفوق مع الملح الناعم وزيت السمسم وامزج جيّدًا، ثم حرّك شرائح تشار سيو، وشرائح براعم الخيزران، وشرائح شييتاكي، والبصل الأخضر المفروم لتكوين "خليط البيض".
2
القلي في المقلاة
سخّن مقلاة على نار متوسطة، وأضف 25 غرامًا من زيت الفول السوداني، ثم ارفع المقلاة عن النار. باستخدام ملعقة حديدية، قسّم خليط البيض إلى 6 أجزاء متساوية وضعها في المقلاة، ثم أعد المقلاة فورًا إلى النار. صبّ 15 غرامًا آخر من الزيت أثناء القلي، واقلِ حتى يصبح لونها بنيًّا ذهبيًّا، ثم اقلبها لقلي الجانب الآخر، مع إضافة 15 غرامًا أخرى من الزيت واطبخ حتى يصبح لونها بنيًّا ذهبيًّا أيضًا. أخيرًا، أضف الـ 5 غرامات المتبقية من الزيت واطبخ حتى ينضج تمامًا. عند التقديم، رتّب القطع على شكل طبقات من ثلاث قطع، ثم اثنتين، ثم واحدة من الأسفل إلى الأعلى.
