Pfannengebratenes Fu Rong Ei

Name: Pfannengebratenes Fu Rong Ei
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Verquirltes Ei; 3 g Feines Salz; 25 g Char Siu Schweinefleisch (in mittelgroße Streifen geschnitten); 2.5 g MSG; 125 g Gekochter frischer Bambusspross (in mittelgroße Streifen geschnitten, etwa 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchiert); 0.05 g Weißes Pfefferpulver; 15 g Rehydrierter getrockneter Shiitake-Pilz (in mittelgroße Streifen geschnitten); 0.5 g Sesamöl; 10 g Gehackte Frühlingszwiebel; 60 g Erdnussöl

Ein klassisches kantonesisches Gericht: verquirlte Eier vermischt mit Char Siu, Bambussprossen und Shiitake-Pilzen, dann in der Pfanne gebraten, bis beide Seiten goldbraun sind – außen knusprig, innen zart.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Verquirltes Ei 200 g

Feines Salz 3 g

Char Siu Schweinefleisch (in mittelgroße Streifen geschnitten) 25 g

MSG 2.5 g

Gekochter frischer Bambusspross (in mittelgroße Streifen geschnitten, etwa 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchiert) 125 g

Weißes Pfefferpulver 0.05 g

Rehydrierter getrockneter Shiitake-Pilz (in mittelgroße Streifen geschnitten) 15 g

Sesamöl 0.5 g

Gehackte Frühlingszwiebel 10 g

Erdnussöl 60 g

Anleitung

Die Zutaten in Streifen schneiden

Das Char-Siu-Schweinefleisch, die Shiitake-Pilze und die Bambussprossen separat in mittelgroße Streifen schneiden. Die Bambussprossenstreifen in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 30 Sekunden blanchieren, dann herausnehmen und trocken tupfen. Das verquirlte Ei mit dem feinen Salz und dem Sesamöl gut vermischen, dann die Char-Siu-Streifen, Bambussprossenstreifen, Shiitake-Streifen und die gehackte Frühlingszwiebel unterrühren, um die „Eimischung" zu bilden.

Pfannengebraten zubereiten

Den Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, 25 g des Erdnussöls hinzufügen, dann den Wok vom Herd nehmen. Mit einer Eisenpfannenwender die Eimischung in 6 gleiche Portionen aufteilen und in den Wok geben, den Wok sofort wieder auf die Hitze stellen. Weitere 15 g Öl während des Bratens hinzufügen und pfannenbraten, bis sie goldbraun sind, dann wenden und die andere Seite braten, weitere 15 g Öl hinzufügen und ebenfalls goldbraun braten. Schließlich die restlichen 5 g Öl hinzufügen und durchgaren. Beim Anrichten die Stücke in Stufen von drei, dann zwei, dann eins von unten nach oben stapeln.