팬에 부친 부용란
차슈, 죽순, 표고버섯을 섞어 풀어놓은 계란을 양면이 노릇하게 익을 때까지 팬에 부쳐낸 광둥 요리의 고전—바깥은 바삭하고 속은 부드럽다.
재료
푼 달걀
200 g
고운 소금
3 g
차슈 (중간 두께로 채썬 것)
25 g
MSG
2.5 g
삶은 생죽순 (중간 두께로 채썬 다음 끓는 물에 약 30초간 데친 것)
125 g
백후추 가루
0.05 g
불린 마른 표고버섯 (중간 두께로 채썬 것)
15 g
참기름
0.5 g
채 썬 대파
10 g
땅콩유
60 g
조리 방법
1
재료를 채 썰기
차슈, 표고버섯, 죽순을 각각 중간 두께로 채 썰어 줍니다. 죽순 채는 끓는 물에 넣고 약 30초간 데친 다음 건져내어 물기를 닦아 줍니다. 푼 달걀에 고운 소금과 참기름을 넣고 잘 섞은 뒤 차슈 채, 죽순 채, 표고버섯 채, 대파 채를 함께 섞어 '달걀 혼합물'을 만듭니다.
2
팬에 굽기
중불로 웍을 달군 다음 땅콩유 25g을 넣고 웍을 불에서 내려 줍니다. 철 주걱을 사용하여 달걀 혼합물을 6등분하여 웍에 올려놓고, 즉시 다시 불에 올립니다. 튀기면서 기름 15g을 추가로 부어 황금빛이 될 때까지 팬에 굽고, 뒤집어 반대쪽도 기름 15g을 추가하여 황금빛이 될 때까지 익혀 줍니다. 마지막으로 남은 기름 5g을 넣고 완전히 익혀 줍니다. 플레이팅할 때는 조각을 아래에서부터 세 개, 두 개, 한 개 순으로 층층이 쌓아 올립니다.
