Œuf Fu Rong poêlé
Un plat cantonais classique : des œufs battus mélangés avec du char siu, des pousses de bambou et des champignons shiitake, puis poêlés jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés — croustillants à l'extérieur, tendres à l'intérieur.
Ingrédients
Œuf battu
200 g
Sel fin
3 g
Porc char siu (coupé en lanières moyennes)
25 g
MSG
2.5 g
Pousse de bambou fraîche cuite (coupée en lanières moyennes, blanchie dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes)
125 g
Poivre blanc en poudre
0.05 g
Champignon shiitake séché réhydraté (coupé en lanières moyennes)
15 g
Huile de sésame
0.5 g
Ciboule émincée
10 g
Huile d'arachide
60 g
Instructions
1
Couper les lanières d'ingrédients
Couper le porc char siu, les champignons shiitake et les pousses de bambou en lanières moyennes, séparément. Placer les lanières de pousse de bambou dans une casserole d'eau bouillante et blanchir pendant environ 30 secondes, puis retirer et sécher. Mélanger l'œuf battu avec le sel fin et l'huile de sésame et bien remuer, puis incorporer les lanières de porc char siu, les lanières de pousse de bambou, les lanières de shiitake et la ciboule émincée pour former « l'appareil aux œufs ».
2
Poêler
Chauffer un wok à feu moyen, ajouter 25 g d'huile d'arachide, puis retirer le wok du feu. À l'aide d'une spatule en fer, répartir l'appareil aux œufs en 6 portions égales et les placer dans le wok, puis remettre immédiatement le wok sur le feu. Verser encore 15 g d'huile pendant la cuisson et faire revenir jusqu'à coloration dorée, puis retourner pour faire frire l'autre côté, en ajoutant encore 15 g d'huile et en cuisant également jusqu'à coloration dorée. Enfin, ajouter les 5 g d'huile restants et terminer la cuisson. Lors du dressage, empiler les pièces par étages de trois, puis deux, puis une, de bas en haut.
