خبز مطهو بالبخار مقلي بطبقات
خبز ناعم كالسحاب مع قاع ذهبي مقرمش، مقلي في المقلاة حتى الكمال.
القصة
تجمع لفائف الزهور المقلية هذه بين نعومة الخبز المطهو بالبخار والقرمشة المُرضية للفطائر المقلية. السر يكمن في تقنية الدحرجة، التي تخلق طبقات مميزة تنفصل بشكل جميل.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
250 جم
ماء
130 جم
خميرة فورية
3 جم
سكر
10 جم
زيت طهي
2 ملعقة كبيرة
ملح
2 جم
بذور سمسم
1 ملعقة كبيرة
بصل أخضر مفروم
2 سيقان
الخطوات
1
تحضير العجين
في وعاء للخلط، امزج الدقيق والسكر والملح والخميرة. أضف الماء تدريجياً مع التحريك بالعصي الخشبية حتى تتكون رقائق غير منتظمة. اعجن باليد حتى يصبح العجين أملس ومرناً. غطّه بغلاف بلاستيكي واتركه يختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.
2
تشكيل اللفائف
اضغط على العجين المختمر لإخراج الهواء. قسمه إلى جزئين متساويين. افرش جزءاً واحداً على شكل مستطيل طويل. ادهن السطح بالزيت ورش البصل الأخضر. لف العجين على شكل أسطوانة وقطعه إلى قطع فردية.
3
القلي والطهي بالبخار
سخن مقلاة ذات قاع مسطح مع قليل من الزيت. ضع اللفائف بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى في المقلاة. رش بذور السمسم على الوجه. أضف كمية صغيرة من الماء الساخن (حوالي 1/4 بوصة عمقاً) وغطّها فوراً بغطاء. اطهِ بالبخار حتى يتبخر الماء، ثم قلِ لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين حتى يصبح القاع ذهبياً ومقرمشاً.
