フライパンで焼く層状蒸しパン
雲のようにふわふわで、底は黄金色にカリッと焼き上げた、完璧な焼き蒸しパン。
ストーリー
この焼き蒸し花巻は、蒸しパンのふわふわ感と鍋焼き餃子の満足できる食感を組み合わせています。秘密は生地を伸ばす技術にあり、美しく裂ける層を作り出します。
材料
中力粉
250g
水
130g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
10g
サラダ油
大さじ2
塩
2g
ごま
大さじ1
小ねぎ（小口切り）
2本
作り方
1
生地を作る
ボウルに中力粉、砂糖、塩、イーストを入れて混ぜます。箸でかき混ぜながら水を少しずつ加え、ぼそぼそとした状態にします。手でこねて生地が滑らかになり弾力が出るまでにします。ラップで覆い、暖かい場所で2倍の大きさになるまで発酵させます。
2
成形する
発酵した生地を押してガスを抜きます。生地を2等分にします。1つを長方形に伸ばします。表面に油を塗り、小ねぎを散らします。生地を巻き上げて棒状にし、個別の切り分けます。
3
焼いて蒸す
底が平らなフライパンを少量の油で熱します。切り口を上にして生地を並べます。上にごまを振ります。熱湯を少量（約1/4インチの深さ）注ぎ、すぐに蓋をします。水が蒸発するまで蒸し、その後さらに1〜2分間焼いて、底が黄金色になりカリッとするまで焼きます。
