قريدس مشوي مع صلصة كريمة براندي التفاح
لوبستر مقلي على الطريقة الفرنسية، يُقدم مع صلصة براندي التفاح. اللوبستر طري والصلصة غنية وعطرية.
المكونات
قريدس (قطع قرون الاستشعار الطويلة، وافتح الصدفة لإزالة كيس الرمل، واقطع الرأس طولياً إلى قطع كبيرة)
400-500 g (2)
ثوم
1 فص
جزر (خضار عطرية)
40 g
بصل (خضار عطرية)
40 g
كرفس (خضار عطرية)
20 g
تفاح (قطّعه إلى ثمانية أجزاء، ثم شكّل كل قطعة على شكل كرة قدم)
2
براندي التفاح
50 ml
عصير التفاح
300 ml
مرق السمك
200 ml
كريمة طازجة
200 ml
فلفل أحمر (تتبيل)
حسب الرغبة
سرفيل (تتبيل)
حسب الرغبة
زبدة ممزوجة بالدقيق (لضبط كثافة الصلصة)
حسب الرغبة
ملح (تتبيل)
حسب الرغبة
فلفل أسود (تتبيل)
حسب الرغبة
زبدة (للقلي في المقلاة)
حسب الرغبة
زيت زيتون (للقلي السريع)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير القريدس
اقطع قرون الاستشعار الطويلة (تُستخدم لاحقاً لإزالة الوريد المعوي)، واقطع الغشاء بين الرأس والجسم، وافصل الرأس عن الجسم، ثم اقطع الرأس إلى نصفين، وأزل كيس الرمل، وأخيراً اقطع الرأس طولياً إلى قطع كبيرة حتى يمكن استخلاص نكهة القريدس بالكامل أثناء الطهي.
2
تحمير رؤوس القريدس
حمّر الثوم في زيت الزيتون الساخن حتى تفوح رائحته العطرية، ثم أضف رؤوس القريدس وقلّبها على نار عالية حتى تتحول إلى اللون الأحمر الزاهي.
3
إضافة الخمر والخضروات
ارفع المقلاة عن النار، وصبّ براندي التفاح، ثم أعد المقلاة إلى الموقد وسخّنها على نار عالية لإشعال الكحول (فلامبيه). أضف الخضار العطرية مع الزبدة وقلّبها على نار متوسطة حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
4
شوي التفاح
قطّع التفاح إلى ثمانية أجزاء، ثم شكّل كل قطعة على شكل كرة قدم. اقلِ قطع التفاح في الزبدة حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم انقل المقلاة إلى فرن بدرجة 180 مئوية لإنهاء التسخين. ضعها جانباً للتقديم.
5
طهي الصلصة
حمّر قطع التفاح لفترة وجيزة، ثم صبّ عصير التفاح واتركه حتى يغلي لطهي الكحول. أضف مرق السمك والكريمة الطازجة، واخفض الحرارة إلى متوسطة واترك الخليط ينضج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، مع تخفيف السائل حسب الحاجة. صفّ سائل الطهي واستخدم الهاون لسحق المواد الصلبة المتبقية في القدر، واضغط لاستخراج كل نكهاتها في السائل.
6
ضبط قوام الصلصة
أعد السائل إلى الغليان، ثم اضبط قوام الصلصة باستخدام الزبدة الممزوجة بالدقيق. وأخيراً، صفّها مرة أخرى من خلال مصفاة مخروطية ذات شبكة ناعمة.
7
قلي القريدس وتقديم الطبق
اقلِ وجهي القريدس في الزبدة حتى ينضج جيداً، ثم صبّ براندي التفاح لتفكيك الرواسب في قاع المقلاة وإضافة نكهة، ثم صبّ الصلصة وسخّن كل شيء على النار. تذوق الصلصة واضبطها بالملح والفلفل. وأخيراً، قشّر القشرة البطنية وقدّم الطبق.
