Bogavante salteado con salsa de crema al brandy de manzana

Name: Bogavante salteado con salsa de crema al brandy de manzana
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 400-500 g (2) Bogavante (corte las antenas largas, abra el caparazón para retirar la bolsa de arena y corte la cabeza a lo largo en trozos grandes); 1 diente Ajo; 40 g Zanahoria (verdura aromática); 40 g Cebolla (verdura aromática); 20 g Apio (verdura aromática); 2 Manzana (corte en octavos y luego dé forma de balón de fútbol); 50 ml Brandy de manzana; 300 ml Sidra de manzana; 200 ml Caldo de pescado; 200 ml Nata fresca; Pimienta roja (condimento), al gusto; Perifollo (condimento), al gusto; Beurre manié (para ajustar el espesor de la salsa), al gusto; Sal (condimento), al gusto; Pimienta (condimento), al gusto; Mantequilla (para saltear), al gusto; Aceite de oliva (para sofreír), al gusto

Bogavante salteado al estilo francés, servido con una salsa de brandy de manzana. El bogavante está tierno y la salsa es rica y aromática.

1 h 30 min

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Bogavante salteado con salsa de crema al brandy de manzana

Ingredientes

Bogavante (corte las antenas largas, abra el caparazón para retirar la bolsa de arena y corte la cabeza a lo largo en trozos grandes) 400-500 g (2)

Ajo 1 diente

Zanahoria (verdura aromática) 40 g

Cebolla (verdura aromática) 40 g

Apio (verdura aromática) 20 g

Manzana (corte en octavos y luego dé forma de balón de fútbol) 2

Brandy de manzana 50 ml

Sidra de manzana 300 ml

Caldo de pescado 200 ml

Nata fresca 200 ml

Pimienta roja (condimento) al gusto

Perifollo (condimento) al gusto

Beurre manié (para ajustar el espesor de la salsa) al gusto

Sal (condimento) al gusto

Pimienta (condimento) al gusto

Mantequilla (para saltear) al gusto

Aceite de oliva (para sofreír) al gusto

Instrucciones

Preparar el bogavante

Corte las antenas largas (que se usarán después para retirar la vena intestinal), corte a través de la membrana entre la cabeza y el cuerpo, separe la cabeza del cuerpo, luego corte la cabeza por la mitad, retire la bolsa de arena y, por último, corte la cabeza a lo largo en trozos grandes para que el sabor del bogavante se extraiga por completo durante la cocción.

Saltear las cabezas de bogavante

Sofría el ajo en aceite de oliva caliente hasta que esté fragante, luego añada las cabezas de bogavante y dore a fuego fuerte hasta que se tornen de un rojo brillante.

Añadir el licor y las verduras

Retire la sartén del fuego, vierta el brandy de manzana, luego vuelva a colocar la sartén en el quemador y caliente a fuego fuerte para prender el alcohol (flambeado). Añada las verduras aromáticas junto con la mantequilla y sofría a fuego medio hasta que las verduras se doren.

Asar las manzanas

Corte las manzanas en octavos y luego dé forma de balón de fútbol a cada trozo. Saltee las manzanas en mantequilla hasta que estén doradas, luego transfiera la sartén a un horno a 180 °C para terminar la cocción. Reserve para el emplatado.

Cocinar la salsa

Sofría brevemente los trozos de manzana, luego vierta la sidra de manzana y lleve a ebullición para evaporar el alcohol. Añada el caldo de pescado y la nata fresca, reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante 30 minutos, reduciendo el líquido según sea necesario. Cuele el líquido de cocción y use un mortero para triturar los sólidos que quedan en la olla, extrayendo todo su sabor en el líquido.

Ajustar la consistencia de la salsa

Vuelva a llevar el líquido a ebullición y luego ajuste la consistencia de la salsa con beurre manié. Por último, cuele una vez más a través de un colador cónico de malla fina.

Saltear el bogavante y emplatar

Saltee ambos lados del bogavante en mantequilla hasta que esté bien cocido, vierta el brandy de manzana para desglasear la sartén y añadir sabor, luego vierta la salsa y caliente todo en el fuego. Pruebe la salsa y ajuste con sal y pimienta. Por último, pele el caparazón abdominal y emplate el plato.