애플 브랜디 크림 소스를 곁들인 팬 프라이드 랍스터
프랑스 스타일로 팬에 구운 랍스터에 애플 브랜디 소스를 곁들였습니다. 랍스터는 부드럽고, 소스는 진하며 향긋합니다.
재료
랍스터 (긴 더듬이를 잘라내고, 껍질을 열어 모래주머니를 제거한 후, 머리를 길이 방향으로 큰 조각으로 자르세요)
400-500 g (2)
마늘
1 clove
당근 (향신채소)
40 g
양파 (향신채소)
40 g
셀러리 (향신채소)
20 g
사과 (8등분으로 자른 후, 미식축구공 모양으로 다듬기)
2
애플 브랜디
50 ml
애플 사이다
300 ml
어육
200 ml
생크림
200 ml
홍고추 (간)
to taste
셰르빌 (간)
to taste
뵈르 마니에 (소스 농도 조절용)
to taste
소금 (간)
to taste
후추 (간)
to taste
버터 (팬 프라이용)
to taste
올리브유 (볶음용)
to taste
조리 방법
1
랍스터 준비하기
긴 더듬이(나중에 창자 정맥을 제거할 때 사용)를 잘라내고, 머리와 몸통 사이의 막을 잘라서 머리를 몸통에서 분리한 다음, 머리를 반으로 자르고 모래주머니를 제거한 후, 마지막으로 요리 중에 랍스터의 풍미가 충분히 우러나도록 머리를 길이 방향으로 큰 조각으로 자르세요.
2
랍스터 머리 볶기
뜨거운 올리브유에 마늘을 향이 올라올 때까지 볶은 다음, 랍스터 머리를 넣고 센 불에서 붉은색이 될 때까지 굽습니다.
3
술과 채소 넣기
팬을 불에서 내리고 애플 브랜디를 부은 다음, 다시 센 불에 올려 알코올에 불을 붙입니다(플랑베). 향신채소를 버터와 함께 넣고 중간 불에서 채소가 황금빛이 될 때까지 볶습니다.
4
사과 굽기
사과를 8등분으로 자른 다음, 각 조각을 미식축구공 모양으로 다듬습니다. 사과를 버터에 황금빛이 될 때까지 팬 프라이한 다음, 180°C 오븐에 옮겨 마무리 익힘을 합니다. 플레이팅을 위해 따로 둡니다.
5
소스 만들기
사과 조각을 잠깐 볶은 다음, 애플 사이다를 부어 끓여 알코올을 날려 보냅니다. 어육과 생크림을 넣고 중간 불로 줄여 30분간 졸입니다. 필요한 만큼 액체를 졸입니다. 조리액을 거르고 냄비에 남은 고형물을 절구공이로 으깨서 풍미를 모두 액체에 짜냅니다.
6
소스 농도 조절하기
액체를 다시 끓인 다음, 뵈르 마니에로 소스의 농도를 조절합니다. 마지막으로 미세망 체로 한 번 더 거릅니다.
7
랍스터 팬 프라이 및 플레이팅
랍스터의 양면을 버터에 충분히 익을 때까지 팬 프라이한 다음, 애플 브랜디를 부어 팬의 눌어붙은 맛을 녹여내고 풍미를 더한 후, 소스를 부어 불에서 모두 따뜻하게 데웁니다. 소스를 맛보고 소금과 후추로 간을 합니다. 마지막으로 복부의 껍질을 벗기고 플레이팅합니다.
