Жареный омар в сливочном соусе с яблочным бренди
Омар, обжаренный на сковороде по-французски, подаётся с соусом из яблочного бренди. Омар нежный, а соус — насыщенный и ароматный.
Ингредиенты
Омар (отрезать длинные усы, раскрыть панцирь, чтобы удалить песчаный мешок, и разрезать голову вдоль на крупные куски)
400-500 g (2)
Чеснок
1 зубчик
Морковь (ароматный овощ)
40 g
Лук (ароматный овощ)
40 g
Сельдерей (ароматный овощ)
20 g
Яблоко (разрезать на восьмые части, затем придать форму мяча)
2
Яблочный бренди
50 ml
Яблочный сидр
300 ml
Рыбный бульон
200 ml
Свежие сливки
200 ml
Красный перец (приправа)
по вкусу
Кервель (приправа)
по вкусу
Бёр-манье (для регулировки густоты соуса)
по вкусу
Соль (приправа)
по вкусу
Перец (приправа)
по вкусу
Сливочное масло (для жарки)
по вкусу
Оливковое масло (для обжаривания)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовьте омара
Отрежьте длинные усы (используются позже для удаления кишечной вены), разрежьте мембрану между головой и телом, отделите голову от тела, затем разрежьте голову пополам, удалите песчаный мешок и, наконец, разрежьте голову вдоль на крупные куски, чтобы вкус омара мог быть полностью извлечён во время приготовления.
2
Обжарьте головы омара
Обжарьте чеснок в горячем оливковом масле до появления аромата, затем добавьте головы омара и обжарьте на сильном огне, пока они не станут ярко-красными.
3
Добавьте бренди и овощи
Снимите сковороду с огня, влейте яблочный бренди, затем верните сковороду на горелку и нагрейте на сильном огне, чтобы воспламенить алкоголь (фламбе). Добавьте ароматные овощи вместе со сливочным маслом и обжаривайте на среднем огне, пока овощи не станут золотистыми.
4
Запеките яблоки
Разрежьте яблоки на восьмые части, затем придайте каждому кусочку форму мяча. Обжарьте яблоки на сливочном масле до золотистого цвета, затем переложите сковороду в духовку, разогретую до 180°C, чтобы довести до готовности. Отложите для подачи.
5
Приготовьте соус
Слегка обжарьте кусочки яблок, затем влейте яблочный сидр и доведите до кипения, чтобы выпарить алкоголь. Добавьте рыбный бульон и свежие сливки, убавьте до среднего огня и тушите 30 минут, уваривая жидкость по мере необходимости. Процедите жидкость и используйте пестик, чтобы раздавить твёрдые части, оставшиеся в кастрюле, выжимая весь их вкус в жидкость.
6
Отрегулируйте консистенцию соуса
Доведите жидкость до кипения, затем отрегулируйте консистенцию соуса с помощью бёр-манье. Наконец, процедите ещё раз через мелкое коническое сито.
7
Обжарьте омара и подайте на тарелке
Обжарьте омара с обеих сторон в сливочном масле до готовности, влейте яблочный бренди, чтобы деглазировать сковороду и добавить аромат, затем влейте соус и прогрейте всё на огне. Попробуйте соус и отрегулируйте солью и перцем. Наконец, снимите брюшной панцирь и выложите блюдо на тарелку.
