سمك اليوسفي المقلي
طبق مقلي تقليدي من جيانغسو: شرائح سمك ملفوفة بشحم الغشاء البقري ومقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ذات قشرة مقرمشة من الخارج، وعطرية من الداخل، ولحم سمك طري.
المكونات
فيليه سمك اليوسفي الطازج (مقطع إلى شرائح بطول 4 سم)
400 g
شحمة الخنزير الشبكية (مغسولة، مصفّاة، الحواف مقصوصة، مرشوشة بالنشا الجاف)
150 g
صفار البيض النيء
25 g
البصل الأخضر
15 g
الملح والفلفل
5 g
نبيذ شاوشينغ
25 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (ملاحظة: النص الأصلي يحتمل خطأ مطبعي وهو 105 جم)
1.5 g
كاتشب (للتغميس)
15 g
نشا جاف (للرش)
20 g
زيت نباتي (مسخن إلى ~100 درجة مئوية، على نار هادئة)
75 g
الخطوات
1
تتبيل شرائح السمك
اغسل فيليه سمك اليوسفي المنظف، وقطّعه إلى شرائح بطول 4 سم، وضعه في وعاء، ثم أضف البصل الأخضر والملح والفلفل ونبيذ شاوشينغ والغلوتامات أحادية الصوديوم، واتركه يتبل قليلاً، ثم أضف صفار البيض واخلطه جيداً.
2
التغليف
اغسل شحمة الخنزير الشبكية وصفِّها جيداً، ثم افردها على لوح التقطيع وقم بقص الحواف بشكل مستوٍ، ورشّها بالنشا الجاف، ثم رتّب شرائح السمك المتبلة بالتساوي في منتصف الشحمة واحدة تلو الأخرى، ثم اطوِ الأضلاع الأربعة للداخل لتكوين مكعب سمك مربع بطول 18 سم ملفوف بشحمة الخنزير.
3
القلي في المقلاة
ضع المقلاة على النار، وأضف الزيت النباتي وسخّنه على نار هادئة (~100 درجة مئوية)، ثم ضع مكعب السمك الملفوف بشحمة الخنزير في المقلاة، واقليه حتى يصير الجانبان ذهبي اللون، ثم ارفعه عن النار، وتخلّص من الزيت الزائد، وأعده إلى النار واقليه لفترة وجيزة، ثم انقله إلى مصفاة لتصفية الزيت.
4
التقديم
ضع مكعب السمك المقلي على لوح التقطيع وقطّعه إلى قطع على شكل معين (ماسة)، ثم رتّبها في طبق، وضع الملح المتبل والكاتشب على طرفي الطبق للتغميس.
