Морской окунь, обжаренный на сковороде

Name: Морской окунь, обжаренный на сковороде
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 г Филе свежего морского окуня (нарезать ломтиками длиной 4 см); 150 г Свиной сальник (промыть, обсушить, обрезать края, обсыпать сухим крахмалом); 25 г Сырой яичный желток; 15 г Зелёный лук; 5 г Соль и перец; 25 г Вино Шаосин; 1.5 г Глутамат натрия (примечание: в оригинальном тексте предположительно опечатка — 105 г); 15 г Кетчуп (для макания); 20 г Сухой крахмал (для обсыпки); 75 г Растительное масло (нагреть до ~100 ℃, на слабом огне)

Традиционное жареное на сковороде блюдо из Цзянсу: филе рыбы, обёрнутое в сальник и обжаренное на сковороде до золотистой корочки, с хрустящей корочкой снаружи, ароматное внутри и с мягкой рыбной мякотью.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Филе свежего морского окуня (нарезать ломтиками длиной 4 см) 400 г

Свиной сальник (промыть, обсушить, обрезать края, обсыпать сухим крахмалом) 150 г

Сырой яичный желток 25 г

Зелёный лук 15 г

Соль и перец 5 г

Вино Шаосин 25 г

Глутамат натрия (примечание: в оригинальном тексте предположительно опечатка — 105 г) 1.5 г

Кетчуп (для макания) 15 г

Сухой крахмал (для обсыпки) 20 г

Растительное масло (нагреть до ~100 ℃, на слабом огне) 75 г

Инструкции

Замариновать ломтики рыбы

Промыть очищенное филе морского окуня, нарезать ломтиками длиной 4 см, выложить в миску, добавить зелёный лук, соль и перец, вино Шаосин и глутамат натрия, слегка замариновать, затем добавить яичный желток и тщательно перемешать.

Завернуть

Промыть свиной сальник и тщательно обсушить, разложить на разделочной доске и выровнять края, обсыпать сухим крахмалом, равномерно разложить замаринованные ломтики рыбы в центре сальника один за другим, затем загнуть все четыре стороны внутрь, сформировав рыбный блок квадратной формы 18 см, завёрнутый в сальник.

Обжарить на сковороде

Поставить вок на огонь, влить растительное масло и нагреть на слабом огне (~100 ℃), выложить рыбный блок, завёрнутый в сальник, в вок, обжарить до золотистой корочки с обеих сторон, затем снять с огня, удалить излишки масла, вернуть на огонь и слегка обжарить, затем переложить на дуршлаг для стекания масла.

Подача

Положить обжаренный рыбный блок на разделочную доску и нарезать ромбовидными кусочками, выложить на тарелку, по краям тарелки подать пряную соль и кетчуп для макания.