Pescado mandarín a la plancha

Name: Pescado mandarín a la plancha
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g Filete fresco de pescado mandarín (cortado en rodajas de 4 cm de largo); 150 g Grasa de cerdo (lavada, escurrida, bordes recortados, espolvoreada con almidón seco); 25 g Yema de huevo cruda; 15 g Cebolla de verdeo; 5 g Sal y pimienta; 25 g Vino de Shaoxing; 1.5 g MSG (nota: el texto original tiene sospecha de errata de 105 g); 15 g Ketchup (para mojar); 20 g Almidón seco (para espolvorear); 75 g Aceite vegetal (calentado a ~100℃, fuego bajo)

Un plato tradicional de Jiangsu salteado a la sartén: filetes de pescado envueltos en grasa de pajarilla y salteados a la sartén hasta dorarse, con un exterior crujiente, un interior aromático y una carne de pescado tierna.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Filete fresco de pescado mandarín (cortado en rodajas de 4 cm de largo) 400 g

Grasa de cerdo (lavada, escurrida, bordes recortados, espolvoreada con almidón seco) 150 g

Yema de huevo cruda 25 g

Cebolla de verdeo 15 g

Sal y pimienta 5 g

Vino de Shaoxing 25 g

MSG (nota: el texto original tiene sospecha de errata de 105 g) 1.5 g

Ketchup (para mojar) 15 g

Almidón seco (para espolvorear) 20 g

Aceite vegetal (calentado a ~100℃, fuego bajo) 75 g

Instrucciones

Marinar las rodajas de pescado

Lavar los filetes de pescado mandarín ya limpios, cortar en rodajas de 4 cm de largo, colocar en un bol, añadir cebolla de verdeo, sal y pimienta, vino de Shaoxing y MSG, marinar brevemente y luego agregar la yema de huevo mezclando bien.

Envolver

Lavar la grasa de cerdo y escurrir bien, extender plana sobre una tabla de cortar y emparejar los bordes recortándolos, espolvorear con almidón seco, disponer de forma uniforme las rodajas de pescado marinadas en el centro de la grasa una por una y luego doblar los cuatro lados hacia adentro para formar un bloque de pescado cuadrado de 18 cm envuelto en grasa de cerdo.

Freír en sartén

Poner un wok al fuego, añadir el aceite vegetal y calentar a fuego bajo (~100℃), incorporar el bloque de pescado envuelto en grasa al wok, freír hasta que ambos lados estén dorados, retirar del fuego, eliminar el exceso de aceite, volver al fuego y freír brevemente, y luego pasar a un colador para escurrir el aceite.

Emplatar

Colocar el bloque de pescado frito sobre una tabla de cortar y cortar en porciones en forma de rombo, acomodar en un plato y poner sal sazonada y ketchup en ambos extremos del plato para mojar.