マンダリンフィッシュのパン焼き
江蘇省の伝統的な焼き料理で、魚の切り身を網脂で包んで黄金色に焼き上げます。外はカリッと香ばしく、中は香り豊かで魚肉は柔らかです。
材料
新鮮なマンダリンフィッシュの切り身（4cmの長さに切る）
400 g
豚の網脂（洗い、水気を切り、端を切り揃え、乾いた片栗粉をまぶす）
150 g
生の卵黄
25 g
ねぎ
15 g
塩とこしょう
5 g
紹興酒
25 g
MSG（注：原文には105gの誤字と思われる記載あり）
1.5 g
ケチャップ（つけだれ用）
15 g
乾いた片栗粉（まぶし用）
20 g
植物油（約100℃に熱し、弱火）
75 g
作り方
1
魚の下味をつける
洗ったマンダリンフィッシュの切り身を、4cmの長さに切ってボウルに入れ、ねぎ、塩とこしょう、紹興酒、MSGを加え、軽く漬け込み、卵黄を加えてよく混ぜる。
2
包む
豚の網脂を洗い、十分に水気を切り、まな板の上に平らに置いて端を均一に切り、乾いた片栗粉をまぶし、漬け込んだ魚の切り身を網脂の中央に一つずつ均等に並べ、四辺をすべて内側に折り畳んで、18cm四方の網脂で包んだ魚の塊を作る。
3
フライパンで焼く
中華鍋を火にかけ、植物油を加えて弱火（約100℃）に熱し、網脂で包んだ魚の塊を中華鍋に入れ、両面がきつね色になるまで揚げ、火から下ろし、余分な油をすくい取り、再び火にかけて軽く揚げ、ざるに移して油を切る。
4
盛り付ける
揚げた魚の塊をまな板の上に置き、ひし形に切り、皿に盛り、皿の両端に塩とケチャップを添えて、つけだれとして供する。
