Poisson mandarin frit à la poêle

Name: Poisson mandarin frit à la poêle
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g Filet frais de poisson mandarin (coupé en tranches de 4 cm de long); 150 g Graisse de caul de porc (lavée, égouttée, bords rognés pour qu'ils soient uniformes, saupoudrée de fécule sèche); 25 g Jaune d'œuf cru; 15 g Oignon vert; 5 g Sel et poivre; 25 g Vin de Shaoxing; 1.5 g MSG (note : le texte original comporte une faute de frappe suspecte de 105 g); 15 g Ketchup (pour tremper); 20 g Fécule sèche (pour saupoudrer); 75 g Huile végétale (chauffée à ~100 °C, feu doux)

Un plat traditionnel du Jiangsu cuit à la poêle : des filets de poisson enveloppés dans de la crépine puis poêlés jusqu'à devenir dorés, avec un extérieur croustillant, un intérieur aromatique et une chair de poisson tendre.

40 min

Facile

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Ingrédients

Filet frais de poisson mandarin (coupé en tranches de 4 cm de long) 400 g

Graisse de caul de porc (lavée, égouttée, bords rognés pour qu'ils soient uniformes, saupoudrée de fécule sèche) 150 g

Jaune d'œuf cru 25 g

Oignon vert 15 g

Sel et poivre 5 g

Vin de Shaoxing 25 g

MSG (note : le texte original comporte une faute de frappe suspecte de 105 g) 1.5 g

Ketchup (pour tremper) 15 g

Fécule sèche (pour saupoudrer) 20 g

Huile végétale (chauffée à ~100 °C, feu doux) 75 g

Instructions

Faire mariner les tranches de poisson

Laver les filets de poisson mandarin nettoyés, les couper en tranches de 4 cm de long, les placer dans un bol, ajouter l'oignon vert, le sel, le poivre, le vin de Shaoxing et le MSG, faire mariner brièvement, puis ajouter le jaune d'œuf et bien mélanger.

Envelopper

Laver la graisse de caul de porc et l'égoutter soigneusement, l'étaler à plat sur une planche à découper et rogner les bords pour qu'ils soient uniformes, saupoudrer de fécule sèche, disposer uniformément les tranches de poisson marinées au centre de la graisse de caul une par une, puis rabattre les quatre côtés pour former un bloc de poisson carré de 18 cm enveloppé dans la graisse de caul.

Frire à la poêle

Placer un wok sur le feu, ajouter l'huile végétale et chauffer à feu doux (~100 °C), ajouter le bloc de poisson enveloppé de graisse de caul dans le wok, frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, puis retirer du feu, enlever l'excès d'huile, remettre sur le feu et frire brièvement, puis transférer dans une passoire pour égoutter l'huile.

Dresser

Placer le bloc de poisson frit sur une planche à découper et le couper en morceaux en forme de losange, les disposer sur une assiette, placer le sel assaisonné et le ketchup aux deux extrémités de l'assiette pour tremper.