팬프라이 만다린어

Name: 팬프라이 만다린어
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g 신선한 만다린어 필레 (4cm 길이로 썬 것); 150 g 돼지 창자 기름 (씻어 물기 제거, 가장자리 정리, 마른 전분 가루 묻힘); 25 g 생 달걗 노른자; 15 g 대파; 5 g 소금과 후추; 25 g 소흥주; 1.5 g MSG (참고: 원문에 105g 오기로 의심됨); 15 g 케첩 (찍어 먹기용); 20 g 마른 전분 (가루 묻히기용); 75 g 식용유 (~100℃로 가열, 약불)

전통적인 Jiangsu(강소) 팬프라이 요리: 생선 필레를 네트(caul fat)에 싸서 황금빛이 될 때까지 팬프라이하여 겉은 바삭하고 속은 향긋하며, 생선 고기가 연한 요리입니다.

40분

쉬움

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재료

신선한 만다린어 필레 (4cm 길이로 썬 것) 400 g

돼지 창자 기름 (씻어 물기 제거, 가장자리 정리, 마른 전분 가루 묻힘) 150 g

생 달걗 노른자 25 g

대파 15 g

소금과 후추 5 g

소흥주 25 g

MSG (참고: 원문에 105g 오기로 의심됨) 1.5 g

케첩 (찍어 먹기용) 15 g

마른 전분 (가루 묻히기용) 20 g

식용유 (~100℃로 가열, 약불) 75 g

조리 방법

생선 슬라이스 재우기

깨끗이 씻은 만다린어 필레를 4cm 길이로 잘라 그릇에 넣고, 대파, 소금과 후추, 소흥주, MSG를 넣어 잠시 재운 뒤, 달걗 노른자를 넣고 잘 섞는다.

싸기

돼지 창자 기름을 씻어 물기를 완전히 빼고 도마 위에 펴서 가장자리를 가지런히 정리한 다음, 마른 전분을 뿌리고, 재운 생선 슬라이스를 창자 기름 중앙에 하나씩 가지런히 배열한 뒤 네 면을 모두 안으로 접어 18cm 정사각형 모양의 생선 블록이 창자 기름으로 싸여지게 만든다.