Gebratener Mandarinfisch

Name: Gebratener Mandarinfisch
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g Frisches Mandarinfischfilet (in 4 cm lange Streifen geschnitten); 150 g Schweinenetz (gewaschen, abgetropft, Ränder begradigt, mit trockener Stärke bestäubt); 25 g Roher Eigelb; 15 g Frühlingszwiebel; 5 g Salz und Pfeffer; 25 g Shaoxing-Wein; 1.5 g Geschmacksverstärker (Hinweis: Im Originaltext wird ein Tippfehler von 105 g vermutet); 15 g Ketchup (zum Dippen); 20 g Trockene Stärke (zum Bestäuben); 75 g Pflanzenöl (auf ca. 100 °C erhitzt, niedrige Hitze)

Ein traditionelles pfannengebratenes Gericht aus Jiangsu: Fischfilets, in Fettdarm eingewickelt und goldbraun in der Pfanne gebraten, mit einer knusprigen Außenseite, aromatischem Inneren und zartem Fischfleisch.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Frisches Mandarinfischfilet (in 4 cm lange Streifen geschnitten) 400 g

Schweinenetz (gewaschen, abgetropft, Ränder begradigt, mit trockener Stärke bestäubt) 150 g

Roher Eigelb 25 g

Frühlingszwiebel 15 g

Salz und Pfeffer 5 g

Shaoxing-Wein 25 g

Geschmacksverstärker (Hinweis: Im Originaltext wird ein Tippfehler von 105 g vermutet) 1.5 g

Ketchup (zum Dippen) 15 g

Trockene Stärke (zum Bestäuben) 20 g

Pflanzenöl (auf ca. 100 °C erhitzt, niedrige Hitze) 75 g

Anleitung

Fischstreifen marinieren

Die gesäuberten Mandarinfischfilets waschen, in 4 cm lange Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, Frühlingszwiebel, Salz und Pfeffer, Shaoxing-Wein und Geschmacksverstärker hinzufügen, kurz marinieren, dann das Eigelb zugeben und gut vermengen.

Einwickeln

Das Schweinenetz waschen und gründlich abtropfen lassen, flach auf ein Schneidebrett legen und die Ränder gerade schneiden, mit trockener Stärke bestäuben, die marinierten Fischstreifen gleichmäßig einzeln in der Mitte des Schweinenetzes anordnen, dann alle vier Seiten einschlagen, um einen 18 cm großen quadratischen, in Schweinenetz eingewickelten Fischblock zu formen.

Anbraten

Einen Wok auf den Herd stellen, Pflanzenöl hinzufügen und auf niedrige Hitze (~100 °C) erhitzen, den im Schweinenetz eingewickelten Fischblock in den Wok geben, braten, bis beide Seiten goldbraun sind, dann vom Herd nehmen, überschüssiges Öl abschöpfen, erneut auf den Herd stellen und kurz braten, dann zum Abtropfen des Öls auf ein Sieb geben.

Anrichten

Den gebratenen Fischblock auf ein Schneidebrett legen und in rautenförmige Stücke schneiden, auf einem Teller anordnen, gewürztes Salz und Ketchup an beiden Enden des Tellers zum Dippen platzieren.