سمك بومفريت مقلي بالمقلاة
يُحضّر هذا البومفريت باستخدام تقنية القلي في المقلاة على الطريقة الكانتونية التقليدية (جيان فنغ)، ليتميّز بقشرة خارجية مقرمشة، وداخل طريّ وعصيري، وصلصة غنية بنكهة منعشة.
المكونات
بومفريت (مذبوح، منزوع القشور، مفرغ، منظف، 4 شقوق قطرية على كل جانب)
1
صلصة صويا خفيفة
15 g
نبيذ الزنجبيل
15 g
نبيذ شاوشينغ
10 g
فلفل أبيض مطحون
0.01 g
زيت السمسم
0.5 g
زيت الفول السوداني (يُستخدم حوالي 100 جرام)
1000 g
صلصة الختم (تُصنع بغلي المرق الخفيف، صلصة ورسيستيرشاير، صلصة الصويا الخفيفة، السكر، صلصة الصويا الداكنة، الغلوتامات أحادية الصوديوم، والملح)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التتبيل
تبّل السمك في صلصة الصويا ونبيذ الزنجبيل لمدة حوالي 10 دقائق. اخلط صلصة الختم وزيت السمسم والفلفل الأبيض المطحون في صلصة مكثفة.
2
القلي بالمقلاة
سخّن المقلاة على نار متوسطة، وأضف زيت الفول السوداني لتغليف المقلاة ثم اسكب الزيت مرة أخرى في وعاء الزيت. ضع سمك البومفريت في المقلاة، وأضف الزيت تدريجياً أثناء القلي حتى يصبح كلا الجانبين ذهبياً، ثم أضف المزيد من الزيت واقلي بعمق لمدة حوالي 10 دقائق حتى ينضج تماماً. أخرج السمك وضعه على طبق، واسكب الزيت المتبقي مرة أخرى في وعاء الزيت.
3
إضافة الصلصة
أعد المقلاة إلى النار، وأضف الثوم والبصل الأخضر والزنجبيل، واقلي مع التحريك حتى تفوح الرائحة. اسكب نبيذ شاوشينغ، وكثّف الصلصة بخليط النشا حتى تصل إلى قوام خفيف، وأضف 25 جراماً من زيت الفول السوداني وحرّك جيداً، ثم رش الصلصة فوق السمك للتقديم.
