Lubina frita en sartén

Name: Lubina frita en sartén
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 Lubina (sacrificada, escamada, desviscerada, limpiada, con 4 cortes diagonales en cada lado); 15 g Salsa de soja ligera; 15 g Vino de jengibre; 10 g Vino de Shaoxing; 0.01 g Pimienta blanca molida; 0.5 g Aceite de sésamo; 1000 g Aceite de cacahuete (aprox. se usan 100 g); al gusto Salsa de sellado (elaborada hirviendo caldo claro, salsa Worcestershire, salsa de soja ligera, azúcar, salsa de soja oscura, glutamato monosódico y sal)

Elaborado mediante la técnica tradicional cantonesa de sellado en sartén (jian feng), este pomfret presume de un exterior crujiente, un interior tierno y jugoso, y una salsa rica y de sabor fresco.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Lubina (sacrificada, escamada, desviscerada, limpiada, con 4 cortes diagonales en cada lado) 1

Salsa de soja ligera 15 g

Vino de jengibre 15 g

Vino de Shaoxing 10 g

Pimienta blanca molida 0.01 g

Aceite de sésamo 0.5 g

Aceite de cacahuete (aprox. se usan 100 g) 1000 g

Salsa de sellado (elaborada hirviendo caldo claro, salsa Worcestershire, salsa de soja ligera, azúcar, salsa de soja oscura, glutamato monosódico y sal) al gusto

Instrucciones

Marinado

Marine el pescado en salsa de soja y vino de jengibre durante unos 10 minutos. Mezcle la salsa de sellado, el aceite de sésamo y la pimienta blanca molida para espesar la salsa.

Fritura en sartén

Caliente un wok a fuego medio, añada aceite de cacahuete para cubrir el wok y luego vierta el aceite de nuevo en un recipiente para aceite. Coloque la lubina en el wok, añada aceite gradualmente mientras se fríe hasta que ambos lados estén dorados y luego añada más aceite y fríatla en profundidad durante unos 10 minutos, hasta que esté cocida por dentro. Retire el pescado y colóquelo en un plato; vierta el aceite sobrante de nuevo en el recipiente para aceite.

Salsa

Vuelva a poner el wok sobre el fuego, añada ajo, cebolletas y jengibre y saltéalos hasta que estén fragantes. Vierta el vino de Shaoxing, espese la salsa con la mezcla de almidón hasta darle una consistencia ligera, añada 25 g de aceite de cacahuete y mezcle bien; después vierta la salsa por encima del pescado para servir.