マナガツオの焼き物
「伝統的な広東の煎封（せんぽう）技法で作られたこの鯛は、外はカリッと香ばしく、中は柔らかくジューシー、コクがありフレッシュな味わいのソースが自慢です。」
材料
マナガツオ（鱗と内臓を取り除き、洗浄し、両面に斜めの切り目を4本ずつ入れたもの）
1
薄口醤油
15 g
生姜酒
15 g
紹興酒
10 g
白胡椒の粉
0.01 g
ごま油
0.5 g
ピーナッツ油（約100g使用）
1000 g
合わせ調味料（薄口スープ、ウスターソース、薄口醤油、砂糖、濃口醤油、化学調味料、塩を煮立てて作る）
適量
作り方
1
漬け込み
魚を醤油と生姜酒で約10分間漬け込む。合わせ調味料、ごま油、白胡椒の粉を混ぜ合わせて、とろみのあるソースを作る。
2
焼き
中華鍋を中火で熱し、ピーナッツ油を鍋全体に塗って油受けに戻す。マナガツオを鍋に入れ、両面が黄金色になるまで揚げながら徐々に油を注ぎ足し、さらに油を加えて約10分間しっかり揚げて火を通す。魚を取り出して皿に置き、残りの油を油受けに戻す。
3
ソースかけ
中華鍋を再び火にかけ、にんにく、ねぎ、しょうがを加えて香りが立つまで炒める。紹興酒を注ぎ入れ、水溶きでんぷんで軽くとろみをつけ、ピーナッツ油25gを加えてよく混ぜ、魚の身にかけて仕上げる。
