魚の煮物鍋
まず、干し魚の切り身を出汁で煮て、ぶつ切りにし、豆腐ようや豆豉などの調味料と一緒に煮込み、片栗粉でソースにとろみをつける。
材料
干し魚
1 (500 g)
大根
1 (500 g)
生姜
数枚
みじん切りにんにく
大さじ1
腐乳
大さじ1/2
豆鼓
大さじ1
ねぎ（ぶつ切り）
3本
酒
大さじ2
パクチー
2本
豆腐
適量
塩
適量
砂糖
適量
薄口醤油
適量
濃口醤油
適量
陳皮
適量
八角
適量
片栗粉
適量
水（腐乳と豆鼓を混ぜる用）
大さじ2
油
大さじ3
作り方
1
手順1
腐乳と豆鼓を大さじ2の水で滑らかになるまで混ぜる。干し魚を沸騰した湯に入れ、再び沸騰したら弱火で約1〜2時間煮る。取り出して完全に冷まし、一口大に切る。魚のスープは後で使うために取っておく。
2
手順2
大さじ3の油を熱し、生姜、にんにく、腐乳、豆鼓を香りが立つまで炒める。魚を加えてさっと炒め、酒と調味料を注ぎ、味が染み込むまで弱火で煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ねぎとパクチーを散らし、鍋のまま提供する。
