香りよいもち米のロール
発酵生地の皮で包んだ味付けした糯米を蒸して作る広東風の点心。
材料
イースト
5 g
小麦粉
500 g
砂糖
100 g
ベーキングパウダー
8 g
水
250 ml
炊いたもち米
500 g
炊いた干しエビ
75 g
刻みネギ
25 g
塩
15 g
グルタミン酸ナトリウム
10 g
砂糖
20 g
ラード
50 g
作り方
1
詰め物の準備
炊いた干しエビをもち米に加える。塩、グルタミン酸ナトリウム、砂糖、ラードで味付けし、よく混ぜて長い棒状に押さえつける。
2
生地の皮の準備
皮の材料を混ぜ、滑らかな生地になるまでこねる。厚さ0.5cmのシート状に伸ばし、もち米の棒を中央に置く。
3
巻く
生地の内側から外側に向かって巻く。
4
閉じる
開口部をしっかりと閉じる。
5
飾り付け
ナイフで表面に装飾的な模様を刻む。
6
発酵と蒸し上げ
30分間休ませて発酵させ、蒸し器で約7分間蒸す。
