Rouleaux de riz gluant parfumés
Un dim sum cantonais préparé en cuisant à la vapeur du riz gluant assaisonné enveloppé dans une pâte fermentée.
Ingrédients
levure
5 g
farine
500 g
sucre
100 g
levure chimique
8 g
eau
250 ml
riz gluant cuit
500 g
crevettes séchées cuites
75 g
ciboule ciselée
25 g
sel
15 g
MSG
10 g
sucre
20 g
saindoux
50 g
Instructions
1
Préparer la garniture
Ajouter les crevettes séchées cuites au riz gluant. Assaisonner avec le sel, le MSG, le sucre et le saindoux, bien mélanger, et presser en un long boudin.
2
Préparer la pâte
Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Abaisser en une feuille de 0,5 cm d'épaisseur et placer le boudin de riz gluant au centre.
3
Rouler
Rouler la feuille de pâte de l'intérieur vers l'extérieur.
4
Sceller
Bien sceller l'ouverture.
5
Décorer
À l'aide d'un couteau, tracer des motifs décoratifs sur la surface.
6
Laisser lever et cuire à la vapeur
Laisser reposer 30 minutes pour lever, puis cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit.
