Geschmorter Fischtopf
Zuerst das getrocknete Fischfilet in Brühe sanft köcheln lassen, in Stücke schneiden, dann mit Zutaten wie fermentiertem rotem Bohnenkäse, gemahlenen fermentierten Sojabohnen und weiteren Zutaten schmoren und die Sauce mit Stärke binden.
Zutaten
getrockneter Fisch
1 (500 g)
Rettich
1 (500 g)
Ingwer
mehrere Scheiben
gehackter Knoblauch
1 EL
fermentierter roter Tofu
1/2 EL
fermentierte Sojabohnenpaste
1 EL
Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten)
3
Wein
2 EL
Koriander
2
Tofu
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
helle Sojasauce
nach Geschmack
dunkle Sojasauce
nach Geschmack
getrocknete Mandarinenschale
nach Geschmack
Sternanis
nach Geschmack
Speisestärke
nach Geschmack
Wasser (zum Mischen von fermentiertem rotem Tofu und Bohnenpaste)
2 EL
Öl
3 EL
Anleitung
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Schritt 1
Den fermentierten roten Tofu und die fermentierte Sojabohnenpaste mit 2 EL Wasser verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Den getrockneten Fisch in kochendes Wasser geben, erneut zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze etwa 1 bis 2 Stunden köcheln lassen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden. Die Fischbrühe für die spätere Verwendung aufbewahren.
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Schritt 2
3 EL Öl erhitzen und den Ingwer, den Knoblauch, den fermentierten roten Tofu und die fermentierte Sojabohnenpaste darin anbraten, bis es duftet. Den Fisch hinzufügen und kurz unter Rühren anbraten. Den Wein und die Gewürze hinzugeben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Aromen aufgenommen sind. Mit einer Speisestärkemischung binden, die Frühlingszwiebeln und den Koriander darüber streuen und direkt aus dem Topf servieren.
