생선 조림
먼저 말린 생선 필렛을 육수에 담가 푹 익힌 뒤 잘라 조각으로 만들고, 홍두부와 된장 반죽 등 재료를 넣어 조린 다음 전분으로 소스의 농도를 높입니다.
재료
말린 생선
1 (500g)
무
1 (500g)
생강
여러 조각
다진 마늘
1 큰술
발효 붉은 두부
1/2 큰술
발효 된장
1 큰술
대파 (잘라서)
3
요리주
2 큰술
고수
2
두부
적당량
소금
적당량
설탕
적당량
국간장
적당량
진간장
적당량
진피
적당량
팔각
적당량
옥수수 전분
적당량
물 (붉은 두부와 된장 섞기용)
2 큰술
기름
3 큰술
조리 방법
1
1단계
발효 붉은 두부와 발효 된장에 물 2 큰술을 넣고 걸쭉해질 때까지 섞습니다. 끓는 물에 말린 생선을 넣고 다시 끓어오르면 약한 불로 1~2시간 정도 졸입니다. 건져내어 완전히 식힌 후 토막으로 자릅니다. 생선 육수는 나중에 사용하도록 남겨둡니다.
2
2단계
기름 3 큰술을 두르고 생강, 마늘, 발효 붉은 두부, 발효 된장을 향이 올라올 때까지 볶습니다. 생선을 넣고 잠깐 볶습니다. 요리주와 양념을 넣고 약한 불로 간이 배어들 때까지 졸입니다. 옥수수 전분물을 넣어 걸쭉하게 하고, 대파와 고수를 위에 뿌려 냄비째 냅니다.
