팬프라이 붕어(병어)

Name: 팬프라이 붕어(병어)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 붕어(병어) (손질, 비늘 벗김, 내장 빼기, 세척, 양면에 사선 칼집 4곳씩); 15 g 얕은 간장; 15 g 생강주; 10 g 소흥주; 0.01 g 백후추 가루; 0.5 g 참기름; 1000 g 땅콩기름(약 100g 사용); 적당량 封汁(봉즙) 소스(맑은 육수, 우스터 소스, 얕은 간장, 설탕, 진간장, MSG, 소금을 함께 끓여 만든 것)

전통 광둥식 전봉(煎封, jian feng) 기법으로 만든 이 병어는 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 육즙이 풍부하며, 진하고 신선한 맛의 소스가 일품입니다.

35분

쉬움

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재료

붕어(병어) (손질, 비늘 벗김, 내장 빼기, 세척, 양면에 사선 칼집 4곳씩) 1

얕은 간장 15 g

생강주 15 g

소흥주 10 g

백후추 가루 0.01 g

참기름 0.5 g

땅콩기름(약 100g 사용) 1000 g

封汁(봉즙) 소스(맑은 육수, 우스터 소스, 얕은 간장, 설탕, 진간장, MSG, 소금을 함께 끓여 만든 것) 적당량

조리 방법

재우기

생선을 간장과 생강주에 약 10분간 재워둡니다. 봉즙 소스, 참기름, 백후추 가루를 섞어 농축 소스를 만듭니다.

팬프라이

중불로 웍을 달군 후, 땅콩기름을 넣어 웍 안쪽에 두른 뒤 기름을 기름통에 다시 부어둡니다. 웍에 붕어(병어)를 놓고, 튀기며 기름을 조금씩 더해 양면이 황금빛이 될 때까지 익힌 다음, 기름을 더 붓고 약 10분간 깊이 튀겨 완전히 익힙니다. 생선을 꺼내 접시에 담고 남은 기름은 기름통에 다시 부어둡니다.