Помфрет, жаренный на сковороде

Name: Помфрет, жаренный на сковороде
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 Помфрет (разделанный, очищенный от чешуи, выпотрошенный, промытый, с 4 диагональными надрезами с каждой стороны); 15 g Лёгкий соевый соус; 15 g Имбирное вино; 10 g Рисовое вино Шаосин; 0.01 g Молотый белый перец; 0.5 g Кунжутное масло; 1000 g Арахисовое масло (используется примерно 100 г); to taste Завершающий соус (приготовленный путём кипячения лёгкого бульона, вустерширского соуса, лёгкого соевого соуса, сахара, тёмного соевого соуса, глутамата натрия и соли)

Приготовленный с использованием традиционной кантонской техники обжарки на сковороде (цзянь фэн), этот помфрет отличается хрустящей корочкой, нежной и сочной мякотью, а также насыщенным соусом со свежим вкусом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Помфрет (разделанный, очищенный от чешуи, выпотрошенный, промытый, с 4 диагональными надрезами с каждой стороны) 1

Лёгкий соевый соус 15 g

Имбирное вино 15 g

Рисовое вино Шаосин 10 g

Молотый белый перец 0.01 g

Кунжутное масло 0.5 g

Арахисовое масло (используется примерно 100 г) 1000 g

Завершающий соус (приготовленный путём кипячения лёгкого бульона, вустерширского соуса, лёгкого соевого соуса, сахара, тёмного соевого соуса, глутамата натрия и соли) to taste

Инструкции

Маринование

Замаринуйте рыбу в соевом соусе и имбирном вине примерно на 10 минут. Смешайте завершающий соус, кунжутное масло и молотый белый перец в загущающий соус.

Обжаривание на сковороде

Разогрейте вок на среднем огне, добавьте арахисовое масло, чтобы покрыть вок, затем слейте масло обратно в ёмкость для масла. Поместите помфрет в вок, постепенно добавляйте масло во время жарки, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми, затем добавьте ещё масла и обжаривайте во фритюре около 10 минут до полной готовности. Извлеките рыбу и положите её на тарелку, слейте оставшееся масло обратно в ёмкость для масла.

Добавление соуса

Поставьте вок обратно на огонь, добавьте чеснок, зелёный лук и имбирь, обжаривайте до появления аромата. Влейте рисовое вино Шаосин, загустите соус крахмальной смесью до лёгкой консистенции, добавьте 25 г арахисового масла и хорошо перемешайте, затем полейте рыбу соусом и подавайте.