In der Pfanne gebratener Pomfret

Name: In der Pfanne gebratener Pomfret
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 Pomfret (geschlachtet, geschuppt, ausgenommen, gesäubert, 4 diagonale Einschnitte auf jeder Seite); 15 g Helle Sojasauce; 15 g Ingwerwein; 10 g Shaoxing-Wein; 0.01 g Gemahlener weißer Pfeffer; 0.5 g Sesamöl; 1000 g Erdnussöl (ca. 100 g verwendet); nach Geschmack Abschlusssauce (hergestellt durch Kochen von hellem Fond, Worcestershire-Sauce, heller Sojasauce, Zucker, dunkler Sojasauce, MSG und Salz)

Hergestellt mit der traditionellen kantonesischen Pfannenbrattechnik (jian feng), besticht diese Pomfret durch eine knusprige Außenseite, ein zartes und saftiges Inneres sowie eine reichhaltige, frisch schmeckende Soße.

35 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Pomfret (geschlachtet, geschuppt, ausgenommen, gesäubert, 4 diagonale Einschnitte auf jeder Seite) 1

Helle Sojasauce 15 g

Ingwerwein 15 g

Shaoxing-Wein 10 g

Gemahlener weißer Pfeffer 0.01 g

Sesamöl 0.5 g

Erdnussöl (ca. 100 g verwendet) 1000 g

Abschlusssauce (hergestellt durch Kochen von hellem Fond, Worcestershire-Sauce, heller Sojasauce, Zucker, dunkler Sojasauce, MSG und Salz) nach Geschmack

Anleitung

Marinieren

Den Fisch etwa 10 Minuten in Sojasauce und Ingwerwein marinieren. Die Abschlusssauce, Sesamöl und gemahlenen weißen Pfeffer zu einer Bindesauce verrühren.

Pfannenbraten

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, Erdnussöl hinzufügen, um den Wok zu benetzen, dann das Öl zurück in einen Ölbehälter gießen. Den Pomfret in den Wok legen, nach und nach Öl hinzufügen und braten, bis beide Seiten goldbraun sind, dann mehr Öl hinzufügen und etwa 10 Minuten frittieren, bis der Fisch gar ist. Den Fisch herausnehmen und auf einen Teller legen, das restliche Öl zurück in den Ölbehälter gießen.

Saucenabschluss

Den Wok zurück auf den Herd stellen, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen, unter Rühren braten, bis es duftet. Den Shaoxing-Wein angießen, die Sauce mit der Stärkemischung auf eine leichte Konsistenz binden, 25 g Erdnussöl hinzufügen und gut umrühren, dann die Sauce über den Fisch träufeln und servieren.