Überbackenes Garnelen-Ei
Ein Gericht aus Zhejiang, das durch das gemeinsame Backen von Garnelen, grünen Erbsen und Eiern zubereitet wird und einen frischen, köstlichen Geschmack aufweist.
Zutaten
Eier
4
frische Garnelen (geschält, entdarmt, gewaschen)
80 g
grüne Erbsen (in kochendem Wasser blanchiert)
2 EL
Öl
4 EL
Koriander (zum Garnieren)
1
Salz (Garnelen-Würzung)
1/8 TL
weißer Pfeffer (Garnelen-Würzung)
1/8 TL
Speisestärke (Garnelen-Würzung)
1/2 EL
Eiweiß (Garnelen-Würzung)
1 EL
Salatöl (Garnelen-Würzung)
1 EL
Kochwein (Garnelen-Würzung)
1/2 TL
Salz (Ei-Würzung)
1/4 TL
weißer Pfeffer (Ei-Würzung)
eine Prise
Anleitung
1
Die Garnelen marinieren
Die Garnelen schälen und entdarmen, gut abspülen, dann mit dem Salz und dem weißen Pfeffer aus der Garnelen-Würzung vermengen. Die Speisestärke und das Eiweiß hinzufügen und verrühren, bis alles verbunden ist, dann zum Schluss den Kochwein und das Salatöl unterrühren.
2
Die Garnelen glasig braten
Das Öl erhitzen, bis es schimmert und kleine Bläschen bildet, die Garnelen hineingleiten lassen und gar braten, dann das Öl abgießen.
3
Die Erbsen blanchieren
Die grünen Erbsen in kochendes Wasser geben und kurz blanchieren, dann abgießen.
4
Die Eier verquirlen
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, die Ei-Würzung (Salz und eine Prise weißen Pfeffer) hinzufügen und gleichmäßig verquirlen.
5
Das Ei stocken lassen
4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, das verquirlte Ei hineingießen, und wenn das Ei halb gestockt ist, die gegarten Garnelen und die blanchierten Erbsen darüber verteilen. Weiter braten, bis das Ei gerade gestockt ist.
6
Anrichten und servieren
Das Garnelen-Ei auf eine Servierplatte gleiten lassen, mit Koriander garnieren und vor dem Essen am Tisch in lange Stücke schneiden.
