بطن خنزير مقلي مع الثوم والسمسم
شرائح بطن خنزير مقرمّة ومذهبة تُقلى حتى تكرمل، ثم تُنهى بثوم عطري وسمسم. تقدم هذه الأطباق نكهات غنية ومالحة مع تباين ملمسي مرضٍ بين القشرة المقرمّة واللحم الطري.
القصة
مفتاح هذا الطبق هو تجميد بطن الخنزير جزئياً قبل تقطيعه - مما يخلق قطعاً نظيفة ومتساوية تقلى بشكل جميل ومقرم. تضمن تقنية المقلاة المزدوجة أقصى قدر من النكهة: أولاً الحصول على ذلك الكرمل الرائع على اللحم، ثم بناء زيت توابل عطري لتغطية كل شريحة.
المكونات
بطن خنزير (بدون عظم)
400g
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
ثوم، مفروم
4 فصوص
بذور السمسم
1 ملعقة كبيرة
صوص صويا خفيف
2 ملعقة كبيرة
صوص صويا داكن
1 ملعقة صغيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
بصل أخضر، مقشر
2 ساق
الخطوات
1
تحضير وتجميد الخنزير
افرد بطن الخنزير بشكل مسطح على قطعة من غلاف بلاستيكي، لفه بإحكام، ثم غلّفه بالكامل. جمّده لمدة 3 ساعات تقريباً حتى يصبح صلباً ولكنه ليس صلباً كلياً - هذا يجعل التقطيع أسهل بكثير ويعطي اللحم ملمساً أفضل عند الطهي.
2
تقطيع وقلي الخنزير
أخرج الخنزير من الفريزر وقطّعه إلى شرائح رقيقة ومتساوية بسمك حوالي 5 مم. سخّن مقلاة جافة أو مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف شرائح الخنزير في طبقة واحدة واقليها دون تحريكها لمدة دقيقتين حتى تصبح ذهبية داكنة. اقلبها وكرر على الجانب الآخر. اعمل على دفعات إذا لزم الأمر - لا تزدحم المقلاة.
3
تحضير تتبيلة الثوم والسمسم
في مقلاة نظيفة، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وبذور السمسم، مع التحريك باستمرار حتى تصبح عطرة ومحمصة قليلاً، لمدة 30 ثانية تقريباً. أضف صوصي الصويا والسكر، واتركه يغلي ويتحول إلى صوص لامع.
4
المزج والتقديم
أعد شرائح الخنزير المقلية إلى المقلاة مع التتبيلة. قلّب كل شيء بسرعة على نار عالية حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي وتلمع. أزل من النار، وزيّن بالبصل الأخضر المقطّع، وقدّم فوراً وهو ساخن ومقرم.
