Poitrine de Porc Poêlée à l'Ail et au Sésame
Tranches de poitrine de porc croustillantes et dorées, frites jusqu'à caramélisation, puis aromatisées à l'ail et au sésame. Ce plat offre des saveurs riches et savoureuses avec un contraste satisfaisant entre l'extérieur croustillant et la viande tendre.
Histoire
La clé de ce plat est de congeler partiellement la poitrine de porc avant de la trancher—cela crée des morceaux nets et uniformes qui deviennent magnifiquement croustillants à la friture. La technique de la double poêle assure une saveur maximale: d'abord obtenir cette magnifique caramélisation sur la viande, puis préparer une huile parfumée pour enrober chaque tranche.
Ingrédients
Poitrine de porc (désossée)
400g
Huile végétale
3 cuillères à soupe
Ail, haché
4 gousses
Graines de sésame
1 cuillère à soupe
Sauce soja claire
2 cuillères à soupe
Sauce soja foncée
1 cuillère à café
Sucre
1 cuillère à café
Oignons verts, tranchés
2-tiges
Instructions
1
Préparer et congeler le porc
Étalez la poitrine de porc à plat sur un film plastique, roulez-la bien serrée, puis enveloppez-la complètement. Congelez pendant environ 3 heures jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais pas solide—cela facilite beaucoup la tranchage et donne une meilleure texture à la viande une fois cuite.
2
Trancher et poêler le porc
Retirez le porc du freezer et coupez-le en tranches minces et uniformes d'environ 5 mm d'épaisseur. Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez les tranches de porc en une seule couche et faites-les frire sans les mover pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retournez et répétez de l'autre côté. Travaillez par lots si nécessaire—ne surchargez pas la poêle.
3
Préparer l'assaisonnement à l'ail et au sésame
Dans une poêle propre, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et les graines de sésame, en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement toastés, environ 30 secondes. Ajoutez les deux sauces soja et le sucre, laissez mijoter et dissoudre dans une sauce brillante.
4
Combiner et servir
Remettez les tranches de porc frites dans la poêle avec l'assaisonnement. Mélangez le tout rapidement à feu vif jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé et brillant. Retirez du feu, garnissez avec les oignons verts tranchés et servez immédiatement, chaud et croustillant.
